ברור שלא ניתן להשוות בין דגי נהר עם הבעיה הנצחית של עצמות קטנות לפילה השומן העסיסי של קרוב משפחתו הימי. אבל לאחר ששלט בכמה שיטות לבישול דגים גרמיים, אתה יכול אפילו לבשל ממנו מנות חגיגיות.
לאור העלייה האחרונה במחירי המזון, הגיע הזמן לעבור לדגי נהר זולים, שבשום פנים ואופן לא נחותים מטעמם מדגי ים. כמובן, האחרון עשיר בחומצות שומן רב בלתי רוויות, יוד וברום, שלא נמצא בדגי נהר. אך שניהם מהווים מקור לחלבון מהחי בעל ערך המכיל חומצות אמינו חיוניות, אשר קל יותר לעיכול מאשר חלבון בשר. עם זאת, האהבה לטעמם של דגי נהר מוצלת על ידי מספר רב של עצמות קטנות, שמרתיעות כל רצון לאכול אותם. אך מומחים קולינריים מנוסים טוענים כי ישנן לפחות שלוש דרכים להילחם במבנה הגרמי של דגי נהר קטנים.
איך מטגנים דגים גרמיים כמו שצריך
נראה שזה לא סוד לאף אחד שעקרות בית רבות, לאחר שהסירו את הקשקשים והקרביים של דגים גרמיים, עדיין עושות חריצים משני הצדדים לאורך עצמות המזלג עד החלק האחורי. למרות ששיטה זו מוכרת לרבים, לא כולם סומכים עליה. כמו, אחרי הטיגון, יש הרבה עצמות קטנות. תוצאה זו מתקבלת אם ממהרים את העיסה ליד הרכס לא חותכים מספיק עמוק. והפערים בין הקיצוצים גדולים מדי.
כדי לבצע את החיתוכים הנכונים, אתה צריך סכין מושחזת חד עם להב דק. עדיף למקם את הדג על קרש החיתוך כך שהסכין תעבור מהבטן לרכס. כלומר, שימו את הדג עם הגב אליכם. המרחק בין החיתוכים צריך להיות 5-7 מ מ. אחרי שהתרגלנו, תוכלו להפוך אותו לקטן עוד יותר, או לחתוך את כל שטח הדג לריבועים. לאחר עיבוד כזה, יש למרוח אותו במלח, לטבול אותו בקמח ולשלוח אותו לשמן חם.
עם זאת, יש עדינות אחת נוספת - חייב להיות מספיק שמן צמחי כדי שיגיע לשיא הרכס. אחרת באמת יורגש עצמות קטנות. כדי להפוך את דג הנהר לטעים ועסיסי, עליכם לטגן בטמפרטורות גבוהות. ואז הקרום מטוגן, והבשר שבפנים יישאר רך. ייקח יותר זמן לטגן על אש נמוכה, והדג עלול להתייבש.
צליית דג גרמי בתנור
בעיקר דגים שומניים נאפים בתנור, אך ניתן לבשל שם גם קרפיון, קרם קרפיון, קרפיון. החיתוך המקדים של פגר הדגים זהה לזה שבגרסה הקודמת. אם אתה רוצה לאכול דגים וליהנות מטעמו, אז אתה לא צריך להיות עצלן כדי לבצע חתכים אורכיים תכופים. עדיף לאפות בנייר כסף, שבתחתיתו מכינים "כרית" של ירקות ועשבי תיבול ואז מכניסים דגים.
הוא האמין כי דג הנהר הוא "ידידותי" עם תבלינים ורטבים, כך שאפשר למרוח במשורה את הדגים בתערובת של שמנת חמוצה או מיונז עם שום, כוסברה, ג'ינג'ר וכל תבלינים אהובים אחרים. הטמפרטורה האופטימלית לאפייה היא 180 מעלות. המנה תהיה מוכנה בעוד כ -40 עד 45 דקות. אבל אם אתה צריך להשיג קרום חום זהוב, אתה יכול להשאיר את הדג בתנור לעוד 10 דקות, תוך פתיחת נייר הכסף והוספת הטמפרטורה ל 200 מעלות. אם דג הנהר מבושל בתנור הוא גדול, אז הוא יעבור למנה חגיגית.
בישול עוגות דגים
אתה יכול להקים דג גרמי קטן לבישול קציצות או קציצות על ידי הפיכתו 2-3 פעמים דרך מטחנת בשר. באופן כללי, המתכון לבשר טחון לעוגות דגים אינו שונה מזה של הבשר. אותו כיכר שהושרה במים או בחלב, ביצה, מלח, פלפל גרוס שחור. אבל אם מוסיפים לדג הטחון שומן חזיר, תפוחי אדמה מגורדים, בצל קצוץ דק ומטוגנים בחמאה, קורט סודה, מקבלים קציצות עסיסיות רכות להפליא.אין ספק שלדגים גרמיים לוקח יותר זמן לחתוך ולהכין, אבל התוצאה שווה את זה.
