הוא האמין שהחביתה היא המצאה של שפים צרפתים. עם זאת, מאכל זה מוכן כמעט בכל מדינות העולם. באיטליה הפריטטה פופולרית; ביפן מכינים מאכל דמוי חביתה בשם אומורטסו. ישנן אפשרויות רבות למנה זו: פטריות, חזיר, גבינה מתווספים אליה. יש אפילו מתכונים לחביתה מתוקה. הגרסה הקלאסית כוללת רק ביצים טרופות מבושלות בחמאה.
שפים מנוסים יודעים שחביתה רכה באמת שנמסה בפה היא לא קלה להכנה כפי שהיא נראית במבט ראשון. ישנם כמה טריקים להפוך את המנה הזו לכמעט מושלמת.
ככל שתערבבו יותר ביסודיות את הביצים עם חלב, המנה תצא טעימה ורכה יותר. מאמינים שהתוצאה הטובה ביותר תתקבל רק כאשר החביתה לא מתבלבלת בבלנדר, אלא מעורבבת ביסודיות ובמשך זמן רב עם מזלג או מטרפה קולינרית.
יש להוסיף את המילוי למסת החביתה רק כאשר האחרון כבר הוכה ביסודיות. רק במקרה זה המנה תתגלה אוורירית. אם רוצים להכין סופלה חביתה, מקציפים את הלבנים בנפרד ורק כשהם הופכים למסה רכה מוסיפים חלב וחלמונים. אם אתם מכינים ארוחה דיאטטית, השתמשו רק בחלבון. במקרה בו עליכם לקבל חביתה צפופה ומשביעה, בישלו אותה רק מחלמונים וחלב.
יש לבשל כל חביתה מתחת למכסה. אם המכסה משומן בחמאה מבפנים, אז התבשיל יתגלה כמפואר וגבוה בהרבה מהרגיל.
עודף נוזלים יכול להרוס את החביתה. הפרופורציה האידיאלית היא חצי חלב קליפת ביצה לביצה אחת. עם עודף נוזלים, החביתה פשוט תיפול.
כדי למנוע את שריפת החביתה ועלייה אחידה, מומלץ לנער את התבנית באופן שיטתי במהלך הבישול. בתחילת הבישול, האש צריכה להיות חזקה, וכשהחביתה עולה, יש להפחית את האש ולהטגן את המנה עד שהיא רכה. אם החביתה מבושלת נכון, היא תגלוש בקלות מהתבנית לצלחת.
אם אתם בספק אם תוכלו להכין חביתה שופעת וגבוהה, תוכלו להוסיף למנה מעט קמח או סולת. עם זאת, כדאי להיזהר עם מרכיבים אלה, מכיוון שעודף יהפוך את החביתה לקרום צפוף. מוסיפים לא יותר מ 1 כפית לתערובת של 4 ביצים. קמח או סולת.
אם אתם רוצים שהחביתה תרכוש טעם קרמי עדין, הוסיפו 2 כפיות. מיונז או שמנת חמוצה ל -4 ביצים.
הבחירה הנכונה של מנות חשובה מאוד. האופציה האידיאלית היא לבשל חביתה בתבנית עם תחתית עבה ושטוחה, למשל, בברזל יצוק. שפים מנוסים ממליצים לכסות את המחבת במכסה עם פתח לבריחת אדים.
יש צורך לבשל חביתה בשמן צמחי בתוספת חתיכת חמאה. אם משתמשים רק בירקות, המנה לא תצא כה רכה ואוורירית.
אם תחליט להוסיף ירקות לחביתה, אז אתה לא צריך לשים אותה בתערובת הביצים. עדיף לפזר אותו על המנה בעת ההגשה. זה ישמור על כל הוויטמינים ויוסיף טעם וארומה טריים לחביתה.
