בייקון מעושן וחנות יכולים להיות די טובים. ואם מכינים את זה בבית, במעשנה, בתוספת תבלינים ותבלינים שונים, על פי כל הכללים, אז בכלל אי אפשר לגרור אוכלים ממנו.
זה הכרחי
- - שומן חזיר (טוב יותר - עם פסי בשר) - 1.5 ק"ג;
- - שום - 2 ציפורן (אתה יכול לעשות יותר אם אתה אוהב חריף);
- - מלח - 1 כף. כפית עם החלק העליון;
- - עלי דפנה - 5 יח ';
- - זרעי חרדל טחונים - על קצה הסכין;
- - פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- - מים מבושלים - 80 מ"ל;
- - עץ (אלמון, תפוח או דובדבן).
הוראות
שלב 1
שוטפים היטב את השומן מתחת למים זורמים, מניחים אותו על דף עיתון וייבשים אותו 10-15 דקות. ואז חותכים לפרוסות קטנות בעובי 5-6 ס מ. משפשפים את החלקים בשום (קצוץ או סחוט), מפזרים חרדל, פלפל ועלי דפנה קצוצים.
שלב 2
מכניסים את המלח לכוס, מוסיפים מים חמים, מערבבים היטב. שים חתיכות בייקון במיכל מיוחד ושופכים את הפתרון שהתקבל, מערבבים. שולחים למקרר ל 3-4 ימים.
שלב 3
לאחר חלוף זמן, הניח נסורת יחד עם שבבים שהושגו מעץ בתחתית המעשנה.
שלב 4
קבל את הבייקון, שטוף, שים על רשת. עשן במשך 40-45 דקות על אש נמוכה מאוד בבית עשן עם מכסה. טמפרטורת העשן היא 45-50 מעלות.
שלב 5
מוציאים את השומן, מצננים, חלקית מכניסים למקפיא לאחסון, ובחלקם חותכים לפרוסות דקות ומגישים. הוכן על פי המתכון הזה בבית, הוא בהחלט יתגלה כרך וטעים.
