שומן חזיר הוא מוצר טעים ובריא מאוד. הוא נאכל בכל צורה שהיא: גולמי, מטוגן, מבושל, נמס, מעושן או מומלח. בנוסף, ניתן לאחסן אותם לשימוש עתידי. כיצד לאחסן שומן חזיר מעושן? ישנן הנחיות רבות.
זה הכרחי
- - קילוגרם בייקון אחד;
- - תמיסת מלח 30%;
- - 50 גרם ג'לטין;
- - פלפל אדום גרוס;
- - 130 גרם מלח.
הוראות
שלב 1
להכנת תמיסת מלח של 30%, שלבו 50 גרם ג'לטין ופלפל אדום גרוס עם ליטר מים, ערבבו היטב.
שלב 2
להכנת מי מלח יש לשלב כפית אחת של סוכר מגורען, 130 גרם מלח, 0.3 כפית סלטר עם ליטר מים אחד.
שלב 3
קח בייקון עם קליפה (עובי העור צריך להיות לפחות 1.5 סנטימטרים), נקה אותו ואז טבל אותו במלח מלח והחזק את הבייקון בו למשך מספר שעות.
שלב 4
לאחר מכן הוציאו את הבייקון מהמלוח והניחו בתוך כוס או אמייל, כשהעור כלפי מטה.
שלב 5
מוזגים שומן חזיר עם מלח מלח, אותו הכנתם מראש ממים, מלח, סוכר מגורען ומלח.
שלב 6
השריה שומן חזיר בתמלוח קר למשך שמונה ימים לפחות במקום קריר, שהטמפרטורה שלו לא צריכה להיות פחות מ -4 מעלות צלזיוס.
שלב 7
לאחר שמונה ימי יישון מסירים את הבייקון ויוצקים עליו מים רותחים.
שלב 8
הכינו פיתרון לכך, שלבו וערבבו ביסודיות מים, ג'לטין ופלפל אדום (לפי הטעם) וטבלו בייקון בתמיסה חמה זו (65 מעלות צלזיוס).
שלב 9
השרו את הבייקון לפחות חצי שעה בתמיסה של ג'לטין, מים ופלפל אדום, ואז הוציאו וייבשו, כך שלכוס תהיה עודפת לחות.
שלב 10
הוכן על ידי עישון קר (20-25 מעלות צלזיוס) עם עשן במהלך היום.
שלב 11
הניחו את הבייקון המעושן בשקיות ותלו אותו או הניחו אותו בקופסת עץ עם נסורת.
שלב 12
אחסן בייקון מעושן, ללא קשר לשיטת העישון, תמיד בחדר יבש, קריר ומאוורר היטב בטמפרטורות של +3 עד +8 מעלות.
