בייקון מעושן הוא אחד המטעמים הטעימים ביותר. אם אתה לא רוצה לחכות שנים לחבילה מסבתא שלך עם ה"שמט "הנחשק של בייקון, בישל אותו בעצמך, ובכך תשמח גם את עצמך וגם את יקיריך.
זה הכרחי
-
- שׁוּמָן
- אפונה של פלפל אנגלי
- פלפל שחור
- עלה דפנה
- ציפורן יבשה
- שום
- מלח
- מים.
הוראות
שלב 1
חותכים את הבייקון לחתיכות מרובעות או מלבניות רגילות. הניחו אותם בסיר אמייל עמוק.
שלב 2
הכן את המלח. לשם כך הוסיפו 150 גרם מלח, 3-4 אפונה של פלפל אנגלי, 5-6 אפונה של פלפל שחור, 2-3 עלי דפנה, 2-3 חתיכות שיני יבשים, 5-6 שיני שום לליטר.
שלב 3
על מנת לקבוע את כמות המלוחים הנדרשת, עשו טריק קטן. יוצקים שומן חזיר בסיר עם מים נקיים לפני כן, כך שכל החלקים יתכסו לחלוטין במים. מסננים מים אלה ומודדים את נפחם בעזרת כוס מדידה או רק צנצנת ליטר. זה יאפשר לך לקבוע את כמות המלח והתבלינים שאתה צריך.
שלב 4
מביאים את המלח לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים במשך 10-15 דקות. מסירים את המלח מהאש ומצננים.
שלב 5
יוצקים שומן חזיר עם מלח מצונן. מכסים את הסיר במכסה, עוטפים אותו היטב בבגדים חמים ומניחים במקום קריר וחשוך.
שלב 6
השרו את הבייקון למשך 16-18 יום. הופכים את החלקים בסיר מדי יום.
שלב 7
לאחר תאריך התפוגה, הסר את החלקים, שטוף היטב במים חמים.
שלב 8
קושרים כל חתיכה היטב בצד אחד עם חוטים ותולים 1-2 ימים על מנת לנקז מהם את הנוזל. כדי להרחיק זבובים וחרקים אחרים מהשומן, השתמש בגזה דו שכבתי.
שלב 9
ממיסים את המעשנה, מחממים אותה היטב ומכניסים עצי הסקה גולמיים, רצוי אלמון, דובדבן או תפוח, במגש מיוחד.
שלב 10
הכניסו את הבייקון המבושל למעשנה למשך כ- 2-3 שעות עד שנוצר צבע זהוב כהה. אל תשכח לדווח מעת לעת על עצי הסקה במהלך תהליך העישון וודא כי אין אש ישירה.
שלב 11
מגררים בייקון מעושן חם עם פלפל אדום ושום כתוש. צננו אותו ותהנו מפרי המאמצים שלכם!
