עישון מעניק לשומן חזיר ארומה נעימה מיוחדת, מגן עליו מפני קלקול, משפר את טעמו ומראהו. זהו חטיף מצוין המונע שיכרון מהיר על ידי יצירת שכבת מגן על רירית הקיבה. במהלך מגיפות, שומן יוצר מחסום אנטי-ויראלי נוסף. זה בכלל לא קשה לעשן שומן שומן, מספיק שיהיה לך אספקת חזיר ומעשנת ביתית.
זה הכרחי
-
- 1.5 ק"ג שומן חזיר;
- מעשן;
- רסיסים
- נְסוֹרֶת.
- לתמלחת:
- 1 ליטר מים;
- 160 גרם מלח;
- 5-10 אפונה של פלפל אנגלי;
- 3-4 חתיכות עלי דפנה;
- 4 חתיכות ציפורן;
- 3 שיני שום.
הוראות
שלב 1
לעישון עדיף להשתמש בשומן עם שכבות בשר. מנקים שומן חזיר טרי וחותכים לחתיכות ברוחב של כ- 10 ס"מ ואורך של 20 ס"מ. ניתן לעשן רק בייקון מלוח מראש. הנפוצים ביותר הם המלחה יבשה ורטובה.
שלב 2
בהמלחה יבשה, יש לשפשף בזהירות את החלקים מכל הצדדים במלח, שום קצוץ ותבלינים המשפרים את טעמו ואת הארומה של הבייקון. נסו להשיג כמות מספקת של תערובת ריפוי גם על העור. ממלאים חתכים או חריצים בשומן במלח בזהירות מיוחדת, שכן באלה מתרחשת הצטברות של חיידקים מזיקים. מניחים את חלקי הבייקון היטב בקערה, מכסים את תחתיתה בשכבת מלח. מפזרים כל שורה עם מלח. מכסים את כלי האוכל בנייר אפייה ומלח למשך 20 יום לפחות. הופכים את הבייקון מעת לעת, מים עם המלח המשוחרר. נקו את חלקי המלח המוגמרים, שטפו במים חמים ואז נתלו במשך 1-2 יום לייבוש.
שלב 3
להמלחה רטובה הכינו מלח - הרתיחו מים ומלח, הוסיפו תבלינים ארומטיים ושום קלוף. מכניסים את הבייקון לקערה ומכסים במלח, מכסים במכסה ומעמדים שבועיים. הופכים את החלקים מדי פעם לשיפור ההמלחה. שוטפים את הבייקון המוגמר, קושרים אותו בחבל ותולים במקום קריר במשך 1-2 ימים.
שלב 4
מניחים את הבייקון המלוח על רשת, בצד העור כלפי מטה. שומן חזיר מעושן במשך 40 דקות בטמפרטורה של 90 מעלות. החזיר המעושן אמור לרכוש גוון זהוב נעים וארומה נפלאה. בכדי להעניק לחזיר ארומה וטעם מקוריים, הוסיפו לעץ הסקה עלי דפנה, קליפות בצל או ענפי רוזמרין בעת ההלחמה. אל תשכח שעצי הסקה צריכים להימלט בעוצמה בתהליך העישון, ולא להישרף עם להבה בהירה שאינה מייצרת עשן. ניתן להשיג זאת באמצעות נסורת, שבבים או שבבים של שברים גסים.
שלב 5
מברישים את החלקים המעושנים המוגמרים בשום כתוש ומפזרים פלפל אדום. צרכו עם לחם שחור, בצל, שמיר ושום. אין להקפיא מזון מעושן מכיוון שהם מאבדים את טעמם וארומתם לאחר ההפשרה.
