צלעות חזיר מוזמנות לעיתים קרובות במסעדות, אך גם טרנדי לבשל אותן בבית. נסו לטגן אותם במחבת - הבשר המבושל בצורה זו מקבל קרום חום זהוב טעים ושומר על עסיסיותו.
חזיר במחבת: עקרונות בישול
צלעות רגליים ללא עצם אידיאליות לטיגון במחבת. אם אתם אוהבים בשר על העצם, בחרו צלעות צלעות או נתחי כליה. רצוי בשר קל באותו עובי, חתיכות כאלה מטוגנות יותר. השתמש במספריים כדי לחתוך כמה חתכים בצד השומני של הצלעות לפני בישול החזיר. ואז, בעת הטיגון, שולי הבשר לא יתכרבלו ולא יישרפו.
כדי להפוך את הקצוץ לעסיסי, מטגנים אותו במחבת מחוממת היטב. ואז החלבונים המסולסלים בהשפעת חום "יאטמו" את מיץ הבשר בתוך הנתח, וקרום זהוב ייווצר על פני השטח. אין לנקב את הבשר במזלג או להפוך אותו לעיתים קרובות מדי. כשהקרום נוצר, מנמיכים את האש ומבשלים את החזיר עד שהוא מבושל.
צלעות ברוטב חם
אתה תצטרך:
- 450 גרם פילה רגליים;
- 175 מ ל יין לבן יבש;
- כף אחת. כף שמן צמחי;
- 15 גרם חמאה;
- 150 מ ל שמנת כבדה;
- 2 כפות. כפות חרדל;
- מלח;
- פלפל שחור טחון טרי.
שוטפים את הבשר, מייבשים בעזרת מגבת נייר וחותכים אותם לצלעות בעובי 3 ס מ. מניחים אותם בין שכבות ניילון נצמד ומקציפים בעזרת פטיש עץ. מחממים חמאה ושמן במחבת. כאשר התערובת מתחילה לעשן, הקפיצו את הצלעות במשך דקה אחת מכל צד. מנמיכים את האש ומבשלים בשר למשך 10 דקות נוספות. מניחים את החזיר על מגש ושומרים על חום עד להגשה.
הגבירו את האש, גרדו את הבשר שנותר דבוק לתחתית, הוסיפו להם יין. מרתיחים אותו עד לחצי הנפח. מוסיפים שמנת, מלח, חרדל ופלפל גרוס. הביאו את הרוטב לרתיחה, שפכו על הצלעות והגישו.
צלעות חזיר עם גבינה ובירה
אתה תצטרך:
- 4 צלעות 125-140 גרם כל אחת;
- 125 גרם גבינה רכה;
- כף אחת. כף פטרוזיליה קצוצה;
- שן שום אחת;
- 4 כפות. כפות בירה כהה;
- כפית חרדל אחת;
- 2 כפות. כפות שמן צמחי.
מטגנים את הצלעות במחבת מחוממת מאוד משומנת בשמן צמחי. כאשר החזיר משחים משני הצדדים, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהם רכים. קוצצים את השום, מערבבים אותו עם גבינה, בירה, פטרוזיליה וחרדל. מורחים את התערובת בצד אחד של הצלעות ומחזירים למחבת. כשהגבינה מתחילה להמס, מוציאים את הבשר מהתבנית ומגישים מייד. צ'יפס או סלט ירוק הם תוספות טובות.
