צלעות חזיר בתנור הן אחת הדרכים הקלות לבשל בשר. קרבונדה נאפה עם בצל, תפוחי אדמה, טימין ועלי דפנה, ולשולחן חגיגי תוכלו להכין מנה עם שמפיניון עם רוטב חרדל.
זה הכרחי
-
- לפחמן רוטב חרדל:
- 500 גרם פחמן;
- 100 גרם שמפיניון כבוש;
- יְרָקוֹת;
- עגבניות.
- לרוטב חרדל:
- 4 כפות זרעי חרדל לבנים
- 1 כפית זרעי חרדל שחורים
- 1/2 כפית זרעי כוסברה
- 1/2 כפית פלפל גרוס שחור ואדום;
- 5-6 כפות שמנת כבדה;
- מלח.
- לפחמן חזיר
- אפוי בתנור:
- 1.5 ק"ג פחמן;
- שום;
- פפריקה יבשה;
- רוטב עגבניות;
- מלח;
- שמן צמחי.
הוראות
שלב 1
פחמן רוטב חרדל שילוב זרעי חרדל וכוסברה עם פלפל שחור ואדום. מוסיפים את שיני השום הטחונות והשמנת. מתבלים במלח לפי הטעם ומערבבים היטב.
שלב 2
שוטפים את הצלעות היטב ומייבשים בעזרת מפית או מגבת, חותכים עמוק באמצע. מברישים את החלק הפנימי ברוטב המוכן ומכניסים לתוכו את הפטריות הכבושות. אבטח את שולי החיתוך בעזרת שיפודי עץ או קיסמים. מורחים את שאר רוטב החרדל על כל הבשר.
שלב 3
משמנים את נייר הכסף בשמן צמחי, עוטפים את הקצוץ ומשאירים לכבישה למשך שעתיים-שלוש. חממו את התנור ל -190 מעלות, הניחו את הבשר עטוף בנייר כסף על תבנית עם נייר אפייה והכניסו לתנור לשעה וחצי עד שעתיים לאפייה. הסר את נייר הכסף עשרים דקות לפני הבישול.
שלב 4
מצננים את הקצוץ, שמים דיכוי מעל ומכניסים למקרר לארבע שעות. ואז חותכים לפרוסות דקות ומגישים עם רוטב. לרוטב מחממים את השמנת, מוסיפים אליו את התבלינים ומקציפים.
שלב 5
פחמתי אפוי בתנור שוטפים פחממה ומשרים במים מומלחים במשך שעתיים.
שלב 6
מקלפים ולוחצים כמה שיני שום, מערבבים אותם עם פפריקה יבשה. מוסיפים רוטב עגבניות. יוצקים פנימה מעט שמן צמחי, מלח במידת הצורך ומערבבים היטב. התערובת צריכה להיות עקביות של שמנת חמוצה.
שלב 7
חותכים כמה שיני שום לפרוסות דקות. מוציאים את הפחמתי מהמים, מייבשים בעזרת מפית או מגבת, חותכים רדודים, מפזרים שום ומברישים היטב ברוטב המוכן.
שלב 8
חממו את התנור ל -250 מעלות. משמנים תבנית עם שמן צמחי, מעבירים את הקצוץ עליו ואופים בתנור במשך ארבעים וחמש דקות.
שלב 9
כבה את התנור ומבלי לפתוח את הדלת השאיר את הבשר בתוכו עד שהתנור התקרר לחלוטין. עדיף לבשל את הקצוץ עם המתכון הזה למשך הלילה.
