קוצץ חזיר הוא הקצה הדק ביותר של בשר ללא שכבות שומניות. קרבונדה אידיאלית לצלעות או לצלייה שלמה. לבשר זה יש טעם מצוין.
תכונות של פחממת חזיר
המילה "פחמן" (לפעמים מאוית בטעות "פחמתי") מקורו בפחמן הצרפתי, ששורשו הוא פחמימה בלטינית פירושו פחם. הוא האמין כי קרבונדה קיבלה את שמה בשל שיטת הכנה מיוחדת. זה כבר מזמן נעשה בחום פחם שקט. כעת מכינים פחמנייה על ידי עיבוד בשר באדים יבשים בתאים מיוחדים, ואחריו אפייה. ישנם גם סוגי פחמן מעושנים וריפוי יבש עם חיי מדף ארוכים.
בצלע חזיר מותרת שכבת שומן שלא תעלה על 5 מילימטרים.
בפגר חזיר הקוצץ נמצא בחלק הגבי, סמוך לעמוד השדרה. בגלל מה זה מבולבל לעתים קרובות עם חלציים. אבל יש להם הבדל אחד. קרבונדה היא נתח בשר ללא עצמות עם מבנה אחיד. מלמעלה הוא מכוסה בבתולין דקה, שלא מומלץ להסיר אותה מכיוון שבמהלך הבישול היא מגנה על הבשר מפני אובדן לחות.
בשל תכולתו הנמוכה של שומנים ופחמימות, משמש קרבונט לתזונה תזונתית. בשר זה מכיל קומפלקס שלם של ויטמינים B ו- PP, כמו גם מינרלים רבים ויסודות קורט שימושיים לגוף (מגנזיום, אשלגן, סידן, זרחן, נתרן).
מספר עצום של מנות מוכנים מפחמן. בבית הוא מטוגן באופן מסורתי, נאפה בתנור ועל אש פתוחה ומעושן. מדובר במעדן אמיתי שמשתלב היטב עם מגוון ירקות, פטריות, פירות ואגוזים.
איך מכינים קוצץ בבית
כדי להכין קוצץ חזיר ממולא בפירות, תזדקק למרכיבים הבאים:
- 1 ק ג פחממת חזיר;
- 100 שזיפים מיובשים מגולענים;
- 50 גרם תפוחים מיובשים;
- פלפל שחור טחון;
- מלח.
שוטפים ומייבשים שזיפים מיובשים ותפוחים מיובשים. בחתיכת חזיר, חתכו אורכי בעזרת סכין חדה, ערבבו אותם עם שזיפים מיובשים ופרוסות תפוחים מיובשים. ממליחים ומפלפלים את הבשר. יוצקים 3-4 כפות מים על תבנית עם נייר אפייה, מניחים את הקצוץ ואופים בתנור למשך שעה וחצי בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
כדי להכין פחממת חזיר ביין קינוח תצטרך:
- 700 גרם פחממת חזיר;
- 500 גרם שמפיניון;
- בצל אחד;
- 2 שיני שום;
- 2-3 כפות. l. קמח;
- 100 מ ל יין קינוח;
- 150 מ ל מרק בשר;
- שמן צמחי;
- פלפל;
- מלח.
מומלץ לחתוך צלעות חזיר לרוחב התבואה, מה שהופך את הבשר המוגמר למכרך ונימוח.
שוטפים את הקרבונט ביסודיות, מייבשים בעזרת מפית או מגבת נייר, חותכים לפרוסות סנטימטר אחד, מקציפים קלות ומגלגלים בקמח. ואז מטגנים את הצלעות בשמן צמחי מחומם היטב משני הצדדים. באותה מחבת בה טוגן הבשר, מטגנים את הבצל הקצוץ דק עם שום קצוץ, מוסיפים את הפטריות ומטגנים הכל יחד במשך 5-10 דקות, תוך ערבוב מתמיד. ואז מוזגים את היין, מביאים לרתיחה, מוסיפים מרק ומרתיחים למשך 5 דקות. מכניסים את הבשר המטוגן למחבת עם פטריות, מכסים ומבשלים על אש נמוכה 10-15 דקות. במקרה זה, לאחר 5-7 דקות, הופכים את הבשר, מלח ופלפל לפי הטעם.
