חזיר הוא אולי סוג הבשר הפופולרי ביותר. חזיר משמש להכנת קציצות טעימות, מרקים, קבבים, בשר טחון למילויים שונים. איך מטגנים בשר כך שיישאר עסיסי וישמור על מקסימום חומרי המזון?
הכנת בשר
ראשית, עליך לשטוף היטב את בשר החזיר כך שלא יהיו מזהמים קטנים אפשריים או שברי עצמות קטנים שלעתים קרובות נכנסים לעיסה בעת חיתוך הפגר. ואז צריך לחתוך את הבשר למספר חתיכות קטנות, כך שהוא מטוגן בצורה אחידה ומהירה. לעתים קרובות, חתך קטן נעשה בכל חתיכה כדי להכיל קצת מלח, פלפל או תבלינים אחרים. זה חוסך יותר מיץ בעת הטיגון. כמו כן, זכרו להוסיף מלח לבשר ממש לפני הטיגון.
כדי שהבשר לא יהיה שומני במיוחד, חובה לחמם את המחבת היטב ולשים את החזיר רק על שמן חם. אבל אחרי שחתיכות הבשר נמצאות במחבת, עדיף להפחית מעט את האש. לא מומלץ לכסות במכסה, אחרת, במקום חזיר מטוגן, ניתן להשיג תבשיל ללא הקרום החום הזהוב האופייני.
מומלץ למרינדה את הבשר לפני הטיגון. הדרך המהירה ביותר למרינדה היא למרוח את הבשר בפלפל ושום כתוש ולכסות בשמן צמחי.
צלעות
כדי להכין מנה זו תזדקק ל:
- בשר חזיר - 500 גרם;
- קמח - 100 גרם;
- ביצת עוף - 2 יח ';
- מלח לטעימה;
- פלפל - לפי הטעם.
כדי להכין את הצלעות צריך לחתוך את הבשר שטוף היטב לכמה חתיכות קטנות ולהכות כל אחת מהן בפטיש מיוחד משני הצדדים. בדרך כלל, שפים מקצועיים, כאשר מכים בשר, מכסים אותו בניילון נצמד מפלסטיק כדי לא לפגוע בסיבי הבשר ולשמור על מקסימום מיץ. נסו לא להגזים בכדי למנוע את התפרקות הבשר לחתיכות קטנות.
יש לשפשף כל קוצץ היטב עם מלח ופלפל משני הצדדים. מניחים קערות קמח וביצים טרופות לצד הכיריים. לפני שתשלחו חתיכת בשר למחבת עם שמן חם, טבלו אותה תחילה בקמח, אחר כך בביצה.
אתה צריך רק לסובב את הצלעות פעם אחת. כאשר מתחיל להופיע דם על החלק, הפכו אותו והפחיתו מעט את החום. מומלץ לטגן את הבשר מכל צד לא יותר מ -5 דקות, ואז יהיה לו זמן להשחים ויהיה כמה שיותר רך ועסיסי.
אתה יכול גם להשתמש בפלטה אחרת, למשל, לפני שמטגנים את הצלעות, מערבבים את הביצה עם חמאה וטובלים את נתח הבשר תחילה בקמח, ואז בתערובת הביצים, ואז שוב בקמח, שוב בתערובת ושוב בקמח ואז שכבת הלחם תהיה צפופה יותר …
לחלופין, שלבו שמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל, הקציפו היטב במזלג וטבלו את הסיר בתערובת החמאה לסירוגין בקמח. ולקראסט פריך סמיך, לפני שמטגנים את הבשר בביצה עם חרדל ופירורי לחם עדינים.
