חזיר הוא בשר אהוב על ידי עקרות בית וגם על ידי שפים מקצועיים. הוא קל לעיכול, משתלב היטב עם רוב התוספות והרטבים ויכול להיות קישוט אמיתי לחג או לארוחת צהריים של יום ראשון. ניתן להשתמש בחזיר להכנת בורשט עשיר מעולה או בשרים מעושנים טעימים. ואם תבחרו בנתחים עם אחוז שומן בינוני, תקבלו לא רק טעים להפליא, אלא גם צלוי בריא מאוד.
זה הכרחי
-
- צלעות חזיר:
- צלעות עם חתיכות כליה;
- צלעות סינטה;
- 1 כף. l. שמן צמחי;
- מלח
- פלפל.
- חזיר ברוטב חם:
- פילה רגליים 450 גרם;
- 15 גרם חמאה;
- 1 כף. l. שמן צמחי;
- 175 מ"ל יין לבן יבש;
- קרם כבד 150 מ"ל;
- 2 כפות. l. חרדל;
- מלח;
- פלפל שחור טחון.
הוראות
שלב 1
בחר בנתחי החזיר הנכונים. קנו בשר בצבע ורוד בהיר, ללא דם. שכבת השומן צריכה להיות בהירה ולא רחבה מדי. אם אתם מתכננים להכין קוצץ, השתמשו בבשר על העצם עם נתחי כליה כדי לתת למנה טעם נוסף. מי שמעדיף טעם עדין יותר יאהב את צלעות הסינטה ללא עצמות, המזכירות שניצלי עגל.
שלב 2
הכן את הבשר. יש לשטוף היטב במים קרים ולייבש עם מגבות נייר או מפית פשתן. מניחים את הבשר בין שתי חתיכות צלופן ומקציפים אותו בעזרת פטיש עץ. השתמש במספריים למטבח שלך כדי לחתוך כמה חתכים בחלק השומני של הצלעות. זה יעניק למנה המוגמרת מראה יפה יותר.
שלב 3
יוצקים כף שמן צמחי לתבנית עם תחתית כבדה. מחממים את השמן עד שמופיע אובך קל. מניחים את הקצוץ במחבת ומטגנים במהירות, כאילו "אוטמים" את המיץ בתוך הבשר. ברגע שמופיע קרום חום משני צידי החלק, הפחית את האש. צולים את הבשר על אש בינונית עד שהוא מבושל.
שלב 4
מניחים צלעות מוכנות על צלחת מחוממת או על צלחות הגשה. מגישים עם ירקות בגריל ויין רוזה מקורר היטב או בירה.
שלב 5
מנה טעימה לא פחות היא חזיר ברוטב יין חם. סינטה של חזיר מתאים לו. מוציאים את הסרט מהבשר וחותכים אותו על פני התבואה לפרוסות קטנות ושוות.
שלב 6
מחממים מחבת ושמן במחבת. כאשר זה מתחיל לעשן, מוסיפים את נתחי החזיר ומבשלים דקה מכל צד. מנמיכים את האש ומבשלים בשר למשך 10 דקות נוספות. מניחים אותו על כלי הגשה, מכסים ומניחים במקום חם.
שלב 7
מוסיפים את האש, מגרדים את שאר הבשר והשומן מהדפנות והתחתית בעזרת מרית עץ ויוצקים את היין למחבת. מרתיחים אותו עד שהנוזל מתאדה בחצי, מוסיפים שמנת, חרדל, מלח ופלפל. הביאו את הרוטב לרתיחה והוציאו מהכיריים. יוצקים את הרוטב על פרוסות החזיר המטוגנות. מגישים עם לחם לבן טרי, סלט ירוק ויין לבן צונן.
