חזה עוף רזה יכול להוות בסיס למגוון רחב של מנות. מרקים, חטיפים קרים או צלי עשויים על בסיסם. נסה כמה מתכונים פשוטים אך יעילים. אגוזים, גבינה, בלילה פריכה ורוטב יוסיפו ניואנסים של טעם נוסף לעוף המצות.
זה הכרחי
- עוף "קורדון בל":
- - 500 גרם חזה עוף;
- - 4 פרוסות חזיר;
- - 4 פרוסות גבינה;
- - חבורה של ארוגולה;
- - 0.5 כוסות מרק עוף;
- - 2 כפות. כפות חומץ ריחני;
- - פלפל שחור גרוס גס.
- חזה עוף בבלילה:
- - 5 חזה עוף;
- - 500 גרם חמאה;
- - שמן צמחי לטיגון;
- - גרגר מים של 30 גרם;
- - שן שום אחת;
- - פטרוזיליה;
- - מלח;
- - פלפל;
- - 5 חלבונים;
- - 100 גרם עמילן;
- - 350 גרם יוגורט;
- - סיד אחד;
- - חבורה של נענע טרייה.
- עוף עם אגוזים:
- - 300 גרם חזה עוף;
- - מלפפון כבוש אחד;
- - 10 גרעינים של אגוזי מלך;
- - שן שום אחת;
- - פטרוזיליה ושמיר;
- - 3 כפות. כפות שמנת חמוצה.
הוראות
שלב 1
עוף "קורדון בל"
וריאציה זו על נושא מנה מסעדה פופולרית תקשט את השולחן החגיגי. שוטפים חזה עוף ללא עצמות, חותכים עודפי שומן, מסירים את העור. חותכים כל שד לשניים. מחממים את החמאה במחבת עמוקה ומטגנים את העוף משני הצדדים עד להזהבה. מנמיכים את האש ומשהים את השדיים עד שהם רכים. ואז מגבירים את האש שוב ויוצקים את מרק העוף לתבנית, מוסיפים מלח, חומץ ופלפל. מבשלים הכל למשך דקה מבלי לכסות את התבנית ואז מכבים את הכיריים.
שלב 2
חותכים את חזיר הגבינה לפרוסות דקות. על כל נתח עוף הניחו פרוסת חזיר וכסו אותה בגבינת פלסטיק. הניחו את המכסה על המחבת והמתינו מספר דקות עד שהגבינה תימס. מורחים את עלי הארוגולה על מגש, מניחים מעל את חזה העוף. מזלפים אותם בחומץ צמחים ומגישים חם.
שלב 3
חזה עוף בבלילה
הוסיפו לחמאה גרגר נחית קצוץ דק, פטרוזיליה, שום, מלח ופלפל שחור גרוס טרי. מערבבים הכל ומכניסים למקרר. יש לשטוף את חזה העוף, לייבש, לחתוך שומן ועור. פורסים את החזה לאורך ומקציפים קלות את הבשר. מניחים חמאה בטעם על כל נתח עוף ומגלגלים את הפילטים לגליל.
שלב 4
הכן את הבלילה על ידי ערבוב החלבונים עם העמילן. מחממים שמן צמחי במחבת עמוקה ומטגנים בו את גלילי העוף עד להזהבה. מניחים אותם בכלי חסין אש ומבשלים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס. סוחטים מיץ ליים, קוצצים נענע דק. הקציפו את המיץ עם נענע ויוגורט ושפכו את התערובת לסירת רוטב. לחמניות עוף בבלילה ניתן להגיש כמתאבן או כמנה עיקרית, להניח על עלי חסה ומפזרים רוטב.
שלב 5
עוף עם אגוזים
שוטפים ומייבשים את חזה העוף. חותכים כל אחד לאורכו ונפרשים. מקציפים את העוף, המלח והפלפל. מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים בו את העוף עד להזהבה.
שלב 6
מטגנים את אגוזי המלך במחבת יבשה ומועכים לפירורים גסים במכתש. קוצצים או מגרדים מלפפונים כבושים דק. קוצצים את השום. שלבו מלפפונים, אגוזים, שום, שמנת חמוצה, פטרוזיליה קצוצה דק ושמיר. משפשפים הכל עד לקבלת מרקם חלק. מניחים את חזה העוף בתבנית אפייה משומנת. מורחים מעל את רוטב הבוטנים ואופים בתנור על 220 מעלות צלזיוס. מגישים את העוף עם סלט ירקות או צ'יפס.
