קבב עוף פופולרי לא פחות מסוגי בשר אחרים, והסיבות לכך ברורות למדי. העופות הרבה יותר זולים ויחד עם זאת הרבה יותר בריאים וקלים יותר מבשר חזיר, טלה או בקר. השרו אותו ברוטב סויה, קפיר או במרינדת עגבניות חריפה למנה נהדרת לצלייה על אש או גריל.
מרינדת סויה לעוף
רכיבים של 1.5 ק ג בשר:
- 150 מ ל רוטב סויה;
- 5 שיני שום;
- 1, 5 כפית קָארִי;
- 3 ס מ שורש ג'ינג'ר.
קולפים ומגרדים את שורש הג'ינג'ר ושיני השום על פומפיה דקה, משלבים אותם עם קארי ורוטב סויה בקערה עמוקה. מניחים שם את הירכיים או את רגלי העוף ומערבבים הכל היטב כך שהמסה הכהה מכסה באופן שווה את הבשר. השרו אותו במרינדת הסויה למשך שעתיים לפחות במקום קריר. צולים שיפודי עוף על רשת או שיפודים.
הוסיפו מעט דבש למרינדת הסויה והעוף יקבל קרום פריך ונחמד לאחר צליית פחם.
מרינדת קפיר לשיפודי עוף
רכיבים לק ג של חלקי עוף:
- כף אחת. קפיר;
- כף אחת. קטשופ;
- 3 שיני שום;
- 5 ציפורן יבשה;
- 0.5 כפית פלפל שחור טחון;
- כפית אחת מלח.
משפשפים את המלח לחתיכות עוף בגודל זהה - רגליים, חצאי ירך, כנפיים ורבעי חזה. מערבבים קפיר עם קטשופ, ציפורן, כתוש בטיט, פלפל שחור ושום כתוש. יש למנות חתיכות עופות בתערובת המתקבלת ולהשאיר אותן למשך 6-10 שעות על המדף התחתון של המקרר. מזלפים את המרינדה שנותרה בזמן שאתם מבשלים.
מרינדה חריפה לכנפי עוף
רכיבים למשקל 1 ק ג:
- תפוח חמוץ בינוני או תפוח חמוץ מתוק;
- 2 כפות. רסק עגבניות;
- 2 כפות. רוטב סויה;
- 0.5 כפית רוטב טבסקו;
- 2 כפות. שמן צמחי;
- חצי לימון;
- 3 כפות. סוכר חום;
- 0.5 כפית כל אחת קינמון ופלפל שחור;
- כפית אחת פפריקה טחונה מתוקה;
- כפית אחת מלח;
- 150 גרם חמאה.
חותכים את הקליפה מהתפוח, חותכים את הליבה, מועכים את העיסה. סוחטים את המיץ מחצי הלימון, מסירים את הזרעים במידת הצורך, יוצקים אותו לסיר או לסיר קטן ומניחים על אש בינונית. ממיסים סוכר חום בנוזל הדרים, מוסיפים מחית פירות, רסק עגבניות, שמן צמחי ותבלינים. מוציאים את כלי הבישול מהכיריים ברגע שהוא מתחיל לרתוח ומערבבים פנימה את הטבסקו.
אם במטבח שלכם "ארסנל" אין רוטב טבסקו או רוטב צ'ילי כמעט דומה, הכניסו 1-1, 5 כפות למרינדה. אדג'יקה אדומה או ירוקה.
משפשפים את הכנפיים במלח, מכניסים אותם למרינדה מקוררת מעט, מערבבים ומניחים לשבת בה במשך שעתיים. ממיסים את החמאה ומורחים אותה על שיפודי העוף בזמן הבישול בעזרת מברשת בישול.
