בעיקר מנות טלה קיימות במטבח האסייתי והקווקזי. מכינים ממנו קיש קבב, אוש-טוגלמה, צ'כדירמה, צ'כוכבילי, שצ'בליה ועוד. אך מנה אחת זכתה לפופולריות מיוחדת בקרב נציגי לאומים שונים. זה נקרא צ'אנאכי - טלה מבושל בסירים.
צ'אנח'י
מנה זו שייכת למטבח הגאורגי והיא מוכנה באמצעות כבש צעיר, תפוחי אדמה וירקות שונים. לצורך תניית בשר, עליכם להשתמש בסירי קרמיקה עקשן מיוחדים, המיועדים למנה אחת.
כדי להכין את מנת הטלה ותפוח האדמה הטעימה הזו, עליכם לקחת את המוצרים הבאים:
- 600 גרם טלה צעיר;
- 8 פקעות תפוחי אדמה;
- 4 ראשי בצל;
- 4 חצילים קטנים;
- 3 כפות. כפות עגבניות;
- 4 עגבניות;
- 100 גרם שומן זנב שומן;
- 4 שיני שום;
- 2 כוסות מרק בשר;
- כוסברה;
- פטרוזיליה;
- פלפל שחור טחון;
- עלה דפנה;
- מלח.
על מנת שהמנה תצא טובה, יש להכין אותה מבשר חלבי. הטלה יהיה עסיסי ונימוח במיוחד, ולקח פחות זמן לבשל אותו. במקרה זה, תפוחי אדמה מבושלים לא יתבשלו, והנתחים ישמרו על צורתם היטב.
בישול תבשיל טלה עם תפוחי אדמה בסירים
קולפים את הבשר של טלה צעיר מהסרטים, שוטפים וחותכים לחתיכות בקצב של שתי חתיכות למנה (בסיר אחד). עכשיו התחל להכין ירקות, לשם כך, קלף את פקעות תפוחי האדמה וחתוך אותם לקוביות או טריזים; קוצצים את הבצלים כרצונכם.
לבישול תפוחי אדמה עם טלה, במקום בצל לבן, ניתן להשתמש בזנים אחרים, למשל שאלוט, כרישה.
שוטפים חצילים קטנים, חותכים את הקצות וחותכים את הפירות לשניים לאורך הגידול. דאגו למזוג עליהם מים רותחים למשך 3-4 דקות, כך שכל המרירות תצא מהם מהר יותר. לאחר מכן, הניחו את החצילים תחת דיכוי והשרו למשך 30 דקות. לאחר מכן שמים את שומן הזנב השמן המעורבב עם עשבי תיבול קצוצים על מחצית אחת ושמים את חצאי החצילים יחד.
אם תרצה, אתה יכול להחליף שומן זנב שומן בשומן חזיר או חתיכות שומן חזיר קצוצות דק.
שמים חתיכות תפוחי אדמה מוכנות ובצל קצוץ לעציצי קרמיקה, שמים מעל שתי נתחי טלה וחציל ממולא אחד. ממיסים את רסק העגבניות עם מרק בשר, מוסיפים אליו שום מגורד, עלי דפנה, פלפל ומלח ומערבבים. ואז שופכים את התערובת לתוכן הסירים שלכם.
שים את כל הסירים על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור חם, ואז מבשלים את הטלה ותפוחי האדמה עד שהמנה מוכנה. כ -20 דקות לפני תום הבישול, עליך להוסיף עגבניות אדומות, חתוכות לפרוסות, לבשר.
מגישים קאנאכי לשולחן ישירות בסירים. טלה ותפוחי אדמה שנבשלים במיכלים כאלה, מהווים דרך טובה לשמור על המנה חמה ליד השולחן זמן רב יותר.
