Tkemali הוא רוטב מסורתי של המטבח הגאורגי. מכינים אותו מעיסת שזיף הדובדבן בתוספת שום ועשבי תיבול. יש להוסיף מנטה ביצה (אומבאלו) לטקמלי הקלאסי.
זה הכרחי
-
- לטקמלי שזיף דובדבן:
- 1 ק"ג שזיף דובדבן;
- 2 כפות כוסברה קצוצה
- 2 כפות שמיר קצוץ
- 1/4 כפית פלפל אדום גרוס חריף (ניתן להחליף בקפסיקום טרי);
- 1/4 כוס מים;
- סוכר;
- מלח.
- לטקמלי שזיפים:
- שזיפים 1 ק"ג (מגולענים);
- 50 גרם סוכר;
- מלח 20 גרם;
- 1, 5 גרם פלפל חריף אדום (טחון);
- כוסברה 50 גרם;
- שמיר 50 גרם;
- 1/2 כפית כוסברה
הוראות
שלב 1
שזיף דובדבן tkemali שטפו את שזיף הדובדבן והכניסו אותו לסיר. מוסיפים מים, שמים את התבנית על אש נמוכה, מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות תוך ערבוב מדי פעם. כשהעור מתחיל לפגר מאחורי שזיף הדובדבן (אך הטקמלי עדיין לא מבושל במיוחד), כבה את האש.
שלב 2
זרקו את שזיף הדובדבן במסננת ותנו לנוזל להתנקז. מסננים את המרק לצנצנת נפרדת (אפשר להכין ממנה ג'לי). משפשפים היטב את שזיף הדובדבן דרך מסננת, ומפרידים בין הזרעים לעור.
שלב 3
שוטפים את הכוסברה והשמיר, מייבשים וקוצצים כמה שיותר קטן, או קוצצים בבלנדר. מקלפים את השום ומעבירים דרך מכבש או כותשים היטב. שוטפים פלפלים חריפים טריים, מייבשים וקוצצים דק.
שלב 4
החזירו את שזיף הדובדבן המחית לאש, המלחו והוסיפו סוכר לפי הטעם. הביאו לרתיחה את מסת שזיף הדובדבן. מוסיפים עשבי תיבול מוכנים, שום ופלפל. מערבבים הכל ביסודיות ומרתיחים במשך שתי דקות, וזוכרים להסיר את הקצף.
שלב 5
יוצקים את רוטב הטקמלי המוכן לצנצנות או בקבוקים מעוקרים ואוטמים היטב. עוטפים את הצנצנות ברוטב ומשאירים להתקרר לחלוטין. אחסן את הטקמלי במקום קריר.
שלב 6
תקמלי משזיפים הרוטב הקלאסי עשוי משזיף דובדבן, אך בהיעדרו ניתן להשתמש בשזיפים רגילים. שוטפים ומייבשים את השזיפים. ואז מסירים מהם את הזרעים, ומעבירים את העיסה דרך מטחנת בשר. מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים היטב ולשים על אש נמוכה. מביאים לרתיחה, ומערבבים מדי פעם, מבשלים במשך חמש דקות.
שלב 7
שוטפים, מייבשים וקוצצים דק את עשבי התיבול. מקלפים את השום ולוחצים או כותשים.
שלב 8
מוסיפים לשזיפים שמיר מוכן, פטרוזיליה, שום, כוסברה ופלפל חריף. מערבבים היטב ומביאים את הרוטב לרתיחה. מסירים מהאש. לאחר התקררות הרוטב מוכן לשימוש. אחסן אותו במקרר.
שלב 9
רוטב טקמלי מוגש עם מנות דגים ובשר, כמו גם תוספות של תפוחי אדמה ופסטה. ניתן להשתמש בו גם לאפיית בשר ועוף.
