Tkemali הוא השם של שזיפים (שזיפי דובדבן) ורוטב, שמכינים מעיסת השזיפים הללו. המתכון לבישול טקמלי הומצא בגאורגיה. עליו לכלול שום, פלפל חריף ועשבי תיבול. מנטה ביצה (אומבאלו) מתווסף גם לטקמאלי הגרוזיני הקלאסי. מגישים רוטב עם מנות בשר, דגים ועופות.
זה הכרחי
-
- לטקמלי שזיף דובדבן:
- 1 ק"ג שזיף דובדבן;
- 1/4 כוס מים;
- חבורה גדולה של ירקות (כוסברה
- שָׁמִיר);
- 2 כפיות אומבאלו (אם יש);
- 3-4 שיני שום;
- תרמיל פלפל חריף;
- מלח.
- לטקמלי שזיפים מיובשים:
- 200 גרם שזיפים מיובשים;
- כוס מים;
- 2-3 שיני שום;
- פלפל שחור טחון;
- ירקות (כוסברה ופטרוזיליה);
- מלח.
הוראות
שלב 1
טקמלי שזיף דובדבן. שוטפים היטב את השזיפים, מייבשים, חותכים לחצאים ומסירים את הזרעים. שמים את שזיף הדובדבן בסיר, מוסיפים מים ולשים על אש נמוכה. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהעור על השזיפים מתחיל להיסדק. מעבירים את הטקמלי למסננת. כאשר המים התנקזו, קרצפו היטב את השזיפים בעזרת כף עץ דרך מסננת. מחק את קליפת השזיף.
שלב 2
שוטפים את הירוקים, מייבשים וקוצצים דק. מקלפים את השום, כותשים אותו בטיט או מעבירים אותו דרך מכבש. שוטפים פלפלים, חותכים לחצאים, מסירים זרעים וקוצצים כמה שיותר קטן. הניחו את עשבי התיבול, השום והפלפלים החריפים בכלי נפרד ושפשפו היטב. יוצקים מעט מים רותחים וממשיכים לטחון עד לקבלת תערובת אחידה.
שלב 3
הוסיפו ירקות פועלים לשזיף הדובדבן, המלח, ערבבו היטב והניחו על אש נמוכה. מביאים לרתיחה, מערבבים מדי פעם בעזרת כף. ברגע שטקמלי רותח, מסירים את התבנית מהאש ויוצקים את הרוטב על הבקבוקים או הצנצנות המעוקרות. שעם היטב, עוטף ומשאיר להתקרר לחלוטין.
שלב 4
תקמלי משזיפים מיובשים. ממיינים שזיפים מיובשים, שוטפים היטב, מכניסים לסיר ומכסים בכוס מים. שמים על אש נמוכה, מביאים לרתיחה ומבשלים את הניקוז עד שהוא רך. מסננים את המרק דרך מסננת, מעבירים את השזיפים למסננת ומנגבים. לדלל את מסת השזיף לעקביות של שמנת חמוצה נוזלית עם מרק מסנן.
שלב 5
שוטפים כוסברה ופטרוזיליה, מייבשים וחותכים כמה שיותר קטן. מקלפים את השום, מעבירים דרך מכבש או כותשים בטיט.
שלב 6
הוסיפו שום כתוש, עשבי תיבול קצוצים, מלח, פלפל לשזיפים, ערבבו היטב והעלו באש. תוך כדי ערבוב מביאים לרתיחה ומבשלים כמה דקות. ואז מסירים מהאש ומצננים. טקמלי מוכן לאכילה.
