ידוע כי כל מדינה מפורסמת בזכות המטבח הייחודי שלה, וחלק מהמנות הופכות לפנים של מדינה מסוימת. זה בדיוק מה שאפשר לומר על הטקמלי הפיקנטי האמיתי, שמולדתו היא גרוזיה.
לרוטב הסלואי יש טעם חמצמץ אופייני שאינו נטול תחכום. עם תחילת הכפור, הפירות מאבדים את צמיגותם והופכים למתוקים יותר, ומעניקים לחבישה טעם יוצא דופן.
תכונות של הכנת tkemali קוצני
כמו כל מנה, לרוטב הקוצים יש סודות משלה שהופכים את טעמו של הרוטב הזה לייחודי. חלקם כוללים:
- השילוב המושלם של פרופורציות מרכיבים.
- אם שזיף הבר בשלים יתר על המידה, אסור להוסיף מים במהלך הבישול.
- סוכר מגורען מוסף לפי הטעם, מכיוון שלפירות יש דרגות שונות של מתיקות.
- על מנת שהרוטב ייצא ממש חריף, לא צריך להוציא את הזרעים מהכף.
מתכון קל לרוטב סלואו לחורף
המתכון לרוטב השחור קוצני פשוט. המתכון שהוצג הוא מהמשתלמים ביותר. אפילו מארחת מתחילה יכולה להתמודד עם זה. להכנה פשוטה עליכם לקחת את המוצרים הבאים:
- שזיף קוצני - 250 גרם;
- בצל 1;
- פלפל אדום חריף - חתיכה אחת;
- חומץ שולחן - 100 מ"ל;
- פלפל שחור;
- אגוז מוסקט - 1/3 כפית;
- חרדל - קורט קטן;
- ג'ינג'ר מיובש - 1/3 כפית;
- סוכר מגורען ומלח עדין לפי הטעם.
- שוטפים את גרגרי הסלואו במים קרירים ומפרידים את הזרעים מהעיסה.
- מכסים את פירות היער בתבלינים ומוסיפים את הקפסיקום.
- השאירו את המיכל עם פירות למשך 10 דקות.
- חותכים את הבצל לחתיכות קטנות ומניחים במסת הפירות.
- בעזרת בלנדר מקציפים את התערובת עד לקבלת תערובת אחידה. מרתיחים עשר דקות. אם התערובת עשירה מדי, הוסיפו 100 מ"ל מים.
- מוסיפים חומץ ומבשלים כמה דקות.
- מכניסים את צלחת פירות היער השחורה המוכנה לצנצנות.
רוטב טקמלי קוצים חם
טקמלי יוצא דופן מושלם לאוהבי רטבים חמים ומתובלים. תוספת של כמוס אדום בשילוב עם שום תהפוך את המנה למקורית.
להכנת תוספת קוצים על פי המתכון הקלאסי, תזדקק למרכיבים הבאים:
- 2 ק"ג קוצים שחורים בשלים;
- מים מזוקקים - 250 מ"ל;
- מלח שולחן 30 גרם;
- 2 ראשי שום בינוניים;
- פלפל חריף - כמה תרמילים;
- חבורה קטנה של שמיר;
- כמה ענפי כוסברה;
- 10 עלי מנטה טריים.
- הכנת הארוחה המושלמת מתחילה בהכנת כל המרכיבים.
- יש לשטוף היטב את פירות הקוצים ולהפרידם מהזרעים.
- לאחר ההכנה מכסים את הפרי במלח שולחן. לאחר 20 דקות, הביוב צריך לתת למיץ לזרום. אם זה לא מספיק, מוזגים מים למיכל והפירות מבושלים מספר דקות.
- את הפלפל האדום קוצצים לחתיכות קטנות ומוסיפים לקוצים. מרתיחים 3 דקות.
- טוחנים את השום עד למחית ומוסיפים לרוטב.
- קוצצים את עשבי התיבול דק ומוסיפים לתערובת. אנו מרתיחים את המסה במשך 10 דקות על אש נמוכה.
- טקמלי גרוזיני מוכן!
טקמלי מקוצים בבית לחורף
קל מאוד להכין את רוטב הטקמלי של גרגרי השחור. הוא מאוחסן בצורה מושלמת בחורף, ושומר על טעמו. המתכון הזה קרוב מאוד לזה הקלאסי, ושונה ממנו רק בפרופורציות. כדי להכין יצירה חריגה וטעימה, תזדקק למוצרים הבאים:
- פירות סחרחר - 2000 גרם;
- 6 שיני שום;
- כמוס אדום - מחשב אחד;
- שמיר וכוסברה - כמה זרדים;
- נענע - 10 גרם;
- מטריות שמיר - 5-6 חתיכות;
- כוסברה - כפית אחת.
את הרוטב מכינים באותו אופן כמו המתכון הקלאסי. המתכון לרוטב טקמלי סלואי מושלם כהכנה לחורף. זה קל ומהיר להכנה ובעל חיי מדף ארוכים.
רוטב סחרחר עם גרעיני אגוז
בין המגוון העצום של מתכונים לטקמלי חריף, תוכלו למצוא מתכון בתוספת אגוזי מלך וזעפרן. מרכיבים אלו מעניקים לרוטב טעם לוואי ותבלין ייחודיים.
להכנתו עליכם ליטול את המרכיבים הבאים:
- גרגרי יער שחור - 2 ק"ג;
- 2 ראשי שום גדולים;
- 40 גרם מלח גס;
- סוכר מגורען - 6 כפיות;
- פירות כוסברה - 2 כפיות;
- פלפל חריף אדום - 2 תרמילים;
- ירקות (כוסברה, שמיר, מנטה) - כמה זרדים;
- זעפרן טחון - 15 גרם;
- אגוזי מלך קלופים - 100 גרם.
- הכנת רוטב טעים מתחילה בעיבוד האגוזים. אם רכשתם אגוזים לא קלופים, עליכם להפריד אותם מהקליפה והמחיצות. טוחנים את הגרעינים בטיט ומפרידים מהשמן שהגיח.
- אנו משחררים את שזיף הבר מזרעים, ממלאים אותו במים ומרתיחים אותו במשך 2 דקות. נגב את הדייסה שהתקבלה דרך מסננת.
- יש להשאיר את הנוזל מהגרגרים.
- טוחנים את עשבי התיבול בבלנדר. מועכים את השום. מוסיפים את התערובת שהתקבלה לקוצים ומערבבים היטב.
- אם התערובת צפופה מדי, הוסיפו מעט מים שנותרו לאחר שהרתיחו את הגרגרים אליה.
- זעפרן ואגוז מוסיפים לעיסה המוגמרת. מבשלים 20 דקות תוך ערבוב מתמיד.
רוטב סלמון tkemal חמוץ מתוק עם עגבניות
לאוהבי הרטבים המתוקים יש סוג אחר של טקמלי. יש לו טעם חמוץ מתוק אופייני שמשתלב טוב כמעט עם כל מנה. כדי להכין אותו, עליך לקחת:
- שזיף דובדבן צהוב - 2 ק"ג;
- שמיר - חבורה קטנה;
- עגבניה גדולה אחת;
- שום שום בינוני;
- פלפל ומלח לפי הטעם.
- לפני שמתחילים להכין רוטב טעים, עליכם למיין את הפירות ולהפריד אותם מהזרעים והקליפה.
- הפירות המוכנים מועברים לסיר עמוק ושופכים עליהם מים. מבשלים כמה דקות. במהלך תקופה זו, השזיף אמור להפוך לתערובת הומוגנית.
- העגבנייה נצרבת במים רותחים, הקליפה מוסרת ומועכת. מוסיפים לתערובת הכוללת. מרתיחים היטב 2-3 דקות.
- את השמיר קושרים בחוט ומכניסים לחבורה לרוטב. מוסיפים פלפל ומלח לפי הטעם. מבשלים 30 דקות על אש נמוכה.
- קוצצים את השום ומוסיפים לתערובת.
- אנו מוציאים את השמיר מהמחבת וקוצצים אותו לחתיכות קטנות. מוסיפים לרוטב.
- אם לפירות היער יש טעם חמצמץ למדי, ניתן להוסיף סוכר מגורען לפי הטעם.
לסיכום, אנו יכולים לומר שיש מספר עצום של זני טקמלי. כל מארחת מנסה לייחד את זה. על ידי הוספת תבלינים חדשים ל- tkemali, תוכלו להתנסות בטעם ולמצוא בכל פעם פתרונות חדשים למנות שלכם. בנוסף, ריק כזה ישמח עם טעמו כל החורף. Tkemali נשמר היטב במשך כמה שנים.
