סלואי - שזיפים חמוצים קטנים עם עיסה עסיסית ירוקה ועור שחור-כחול עם פריחה שעווה. לפרי הקוץ יש טעם חריף וטארט, ולכן הריבה ממנו מתגלה כמעודנת.
זה הכרחי
-
- ל -5 ליטר ריבה:
- - 2.5 ק"ג של שחורחרן;
- - 1.5 ליטר מים;
- - 3 ק"ג סוכר.
הוראות
שלב 1
בחר פירות בשלים שלמים לריבה. שוטפים את הסלואו במים זורמים קרים, זורקים אותו במסננת כדי שמי הכוס והפירות יתייבשו מעט. קשה מאוד להפריד בין האבן לקוץ, ולכן הריבה מבושלת מהפרי עם האבן, או שהיא מוסרת מהשזיפים הצרובים. אם אתה מעדיף את האפשרות הראשונה, אז דוקר כל פרי בקיסם או במחט לקבלת סירופ סוכר טוב יותר. במקרה השני, מלאו את השזיף במים והרתיחו אותו עד לריכוך, תוך ערבוב מדי פעם. ואז מרוקנים את המים ומסירים את העצמות.
שלב 2
הכן סירופ סוכר בריכוז של 50% - 2 ליטר סוכר נדרש לליטר מים אחד. מוסיפים סוכר למים ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש נמוכה עד שהסוכר נמס לחלוטין, תוך ערבוב מתמיד. לטעמו של סלואו חמצמץ מאשר שזיפי הגינה, ולכן דרוש יותר סוכר כדי להכין ריבה - כ -1.3 ק"ג לכל ק"ג פרי.
שלב 3
מעבירים את הסלואו המוכן לסיר אמייל ומכסים בסירופ סוכר חם. מרתיחים את ריבת הקוצים 30-40 דקות לאחר הרתיחה, מורידים את הקצף ומערבבים מדי פעם, ואז משאירים למשך 5-8 שעות בטמפרטורת החדר. מכינים סירופ בריכוז של 70% מהסוכר שנותר - מדללים כ -1 ק ג סוכר ב 0.5 ליטר מים ומביאים לרתיחה.
שלב 4
יוצקים את סירופ הריבה לסיר אחר, יוצקים אליו 1/3 מסירופ הסוכר של 70% ומרתיחים 10 דקות. יוצקים את הסירופ המרוכז הזה על הקוצים. מבשלים בצורה זו ריבת קוצים ב -3 מנות, מוסיפים סירופ בכל פעם בתחילת הבישול.
שלב 5
הכן צנצנות ומכסים. שוטפים אותם בתמיסת סודה, שוטפים היטב. עקרו את הצנצנות על קיטור למשך 5 דקות, הרתיחו את מכסי המתכת כ -3 דקות, ואז התייבשו. יוצקים ריבת קוצים חמה לצנצנות, מגלגלים את המכסים בצורה הרמטית, הופכים במהופך ומצננים.
