רוטב טקמלי תופס את אחד המקומות העיקריים במטבח הגאורגי המסורתי. יחד עם זאת, הוא אידיאלי למנות בשר ודגים. הרוטב מבוסס על שזיפים בשילוב עם תבלינים שונים.
זה הכרחי
- שזיף טרי (3-4 ק"ג);
- - כוסברה טרייה (120 גרם);
- –שום טרי (5-7 שיני);
- –פלפל חריף (1-2 יח ');
- מלח (2, 5-3 כפות ל ');
- - תיבול כשות-סונלי (25 גרם).
הוראות
שלב 1
המרכיב העיקרי ברוטב הטקמלי הוא עיסת השזיפים. לכן עליכם להכין תחילה את השזיפים. שוטפים את הפירות ביסודיות במים חמים. הסר את העצם בעזרת סכין. לאחר מכן, הניחו את השזיפים הקלופים בסיר עמוק וחממו באטיות. מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד כ -20 דקות. הרבה מיץ ייצא בתהליך הבישול.
שלב 2
העבירו את השזיפים המבושלים לקערה עמוקה להתקררות. טוחנים את השזיפים המקוררים דרך מסננת דקה וקוצצים בעזרת בלנדר. מערבבים את התערובת שהתקבלה ומניחים שוב על אש נמוכה. מבשלים עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 3
לאחר מכן, קחו את השום וקצצו אותו. חותכים פלפלים חריפים לשניים, מסירים את הזרעים פנימה. מעבירים את הפלפלים לבלנדר וטוחנים. מוסיפים את דייסת הפלפלים לסיר עם שזיפים, ואז מוסיפים את השום, המלח והסוכר, ואז את הכשות-סונלי. מבשלים את הרוטב על אש נמוכה כ- 20-30 דקות.
שלב 4
שוטפים את הכוסברה היטב ומייבשים. קוצצים דק. מוסיפים לרוטב, מערבבים ומשהים מכוסה למשך 40 דקות. זכרו לערבב את הרוטב מעת לעת.
שלב 5
לאחר מכן, מוסיפים את החומץ לרוטב ומערבבים שוב. מניחים את הטקמלי שהתקרר בצנצנות מעוקרות ומגלגלים עם מכסים נקיים.
