רוטב גרוזיני Tkemali הוא תיבול מצוין לבשר ודגים. אפשר לקנות את הרוטב בחנות, אבל להכין אותו בבית. ואז לטקמאלי תוצרת בית יהיה טעם שמתאים לכם.
להכנת רוטב טקמלי שזיף ביתי, פירות בכל איכות שמתאימים. כתיבול, מטריות שמיר משמשות לא רק טריות, אלא גם יבשות. מכיל הרבה תבלינים, לא מומלץ למחלות בקיבה ובכבד. מכין למשך כ- 1, 5 שעות.
עבור קילוגרם אחד של ניקוז אתה צריך:
- שזיף 1.5 ק"ג;
- מים 150 גרם;
- מטריות שמיר 150-180 גרם;
- שום 4-5 ציפורן;
- כשות-סונלי 20 גרם;
- פלפל אדום מריר 1 תרמיל;
- מיץ רימונים 50 מ"ל;
- כוסברה ושמיר 150 גרם כל אחד;
- כוסברה 20 גרם;
- אפונה מתוקה 3-4 יח ';
- מלח וסוכר לפי הטעם.
שלבי בישול:
- תרמיל הפלפל נחתך לשניים, הזרעים מוסרים ונשטפים. מקלפים את השום, שוטפים את עשבי התיבול במים.
- השזיפים מסודרים, נשטפים, מחולקים לחצאים ומוציאים את הזרעים, מעבירים לסיר עם תחתית עבה.
- מוסיפים מיץ רימונים, מים, שמיר עם מטריות, גרגירי פלפל. שים את הכיריים ובשל, לאחר הרתיחה, במשך חמש עשרה דקות על אש נמוכה.
- את המסה המבושלת משפשפים בזהירות דרך מסננת ומעלים אותה שוב. ברגע שהרוטב רותח מוסיפים את שאר התבלינים, המלח והסוכר לפי הטעם. מבשלים עשר דקות על אש נמוכה.
- עשבי תיבול טריים, פלפלים חריפים ושום מועברים דרך מטחנת בשר. מוסיפים לסיר עם פירה, מערבבים ומבשלים עוד עשר דקות.
- מסירים מהאש ומשאירים לכמה שעות. לעקר צנצנות ומכסים. הרוטב מוזג לכלי מוכן וסוגר. מונח במקרר לאחסון.
