רוטב טקמלי הוא מנה יומית של המטבח הגאורגי. רוטב זה מוגש עם דגים, ברביקיו או כל מנות בשריות אחרות. על פי מתכון זה, ל- "Tkemali" יש טעם חמוץ-חריף מקורי למדי.
זה הכרחי
- שזיף זנים חמוצים (שחרחרן או שזיף דובדבן) - 3 קילוגרם
- שמיר (בהכרח בשלים יתר, גבעולים עם תפרחות בצורת מטריה) - 250 גרם
- ירקות (כוסברה) - 300 גרם
- ירקות (נענע) - 250 גרם
- שום - 5 שיני גדולות
- פלפל אדום חריף - 1-2 חתיכות
- מלח וסוכר לפי הטעם (כמותם תלויה בסוג השזיף)
הוראות
שלב 1
טוב לשטוף את השזיפים מבלי לשלוף מהם את הזרעים. אנו מתקפלים, בגודל מתאים, בקלחת או בסיר. ממלאים מים, מעלים באש ונותנים להם לרתיחה. לאחר מכן, אנו מפחיתים את האש, סוגרים את המכסה ומבשלים עד לרתיחת השזיפים. לאחר מכן, אנחנו טוחנים את השזיפים דרך מסננת או מסננת (מקפידים לא לפספס את הבור). אנו מסירים את העצמות ושוב שופכים את הנוזל לסיר ושמים באש.
שלב 2
שמים ברוטב רוטב פלפל אדום חריף קצוץ דק, שמיר בשלים יתר, סוכר ומלח. התאימו את כמות המלח והסוכר לפי טעמכם. לאוהבי רוטב חריף, הוסיפו עוד סוכר. סוכר בשילוב עם תבלינים ו"חמצמצות "של שזיפים, ייתן טעם ספציפי מקורי למנה. בישלו במשך שלושים דקות על אש נמוכה. לאחר מכן, הוציאו את צרור השמיר מהרוטב.
שלב 3
טוחנים את השום ועשבי התיבול בבלנדר. אם אין בלנדר, אז אפשר לגרד את השום על פומפיה דקה, ולקצוץ דק את עשבי התיבול. מרכיבים אלה יוסיפו ריח ארומטי וטעם יוצא דופן. מוסיפים לרוטב עשבי תיבול קצוצים ושום ומבשלים עוד כחמש עשרה עד עשרים דקות. הקפידו לזכור לערבב מעת לעת כדי שהרוטב לא יישרף והשום ועשבי התיבול יופצו באופן אחיד.
שלב 4
לאחר מכן, אנו מעקרים את הצנצנות. לשם כך, יש לשטוף את הצנצנות היטב עם סודה או סבון כביסה. יש לנקות היטב את הצוואר מלכלוך וחלודה. אנחנו שוטפים את הפחיות מתחת למים זורמים. שמנו אותם בסיר בנפח מתאים, ממלאים מים, מעלים באש ומרתיחים. 5 דקות מספיקות לעיקור. אנחנו גם מעקרים כיסויי ברזל עם גומיות. עיקור המכסים ייקח 10 דקות. הוציאו בזהירות את הצנצנות מהתבנית והניחו אותן הפוכות על מגבת נקייה לניקוז המים.
שלב 5
רוטב "Tkemali" מוכן, קופסאות שימורים ומכסים גם לזה. אנו אורזים את הרוטב שהתקרר בצנצנות. מלמעלה, בכל צנצנת, מוסיפים כף אחת או שתיים של שמן חמניות ומתחילים להתפתל. שמנו את הפחית על הכיסא. אנו מכסים את הצנצנת במכסה ברצועה אלסטית. שמנו מכונת ספינינג. אנחנו מסובבים את זה לאורך כל הדרך, לוחצים כלפי מטה ביד מלמעלה. הידית נעצרה - אנחנו מסובבים אותה לאחור. שמנו את הצנצנות המגולגלות הפוך על מגבת או שמיכה. אנו מכסים את הצנצנות, משאירים אותן להתקרר לחלוטין ושולחים למרתף או למקרר.
בתיאבון עם רוטב טקמלי גרוזיני טעים!
