שזיפים קטנים יכולים להיות חמוצים או מתוקים, ארומטיים ולא כל כך. לא משנה מה הפירות, תוכלו להכין מהם הרבה דברים טעימים - ליקרים, קומפוט, ריבות, רטבים. העיקר לבחור שזיפים בשלים ולא מפונקים.
ריבת שזיפים קטנה
משזיפים קטנים, בהם האבן מופרדת בצורה גרועה, ניתן לבשל ריבה ארומטית. הוא מתאים גם לשתיית תה וגם לאפיית פשטידות.
אתה תצטרך:
- 1 ק ג שזיפים קטנים;
- 6 כוסות סוכר;
- 4, 5 כוסות מים.
שוטפים ומייבשים את השזיפים על ידי זילוף על מגבת. מדביקים את הפירות ומניחים אותם במים חמים, אך לא רותחים במשך 3-5 דקות. לאחר מכן מסירים את השזיפים בכף מחוררת ומכסים במים קרים. הכינו סירופ סוכר מהנוזל בו הפרי התחמם. יוצקים לתוכו סוכר ומרתיחים עד שהוא מתמוסס בעדינות ומדי פעם מעביר את הקצף.
יוצקים את השזיפים עם סירופ חם ומניחים לעמידה של 3-4 שעות. ואז הניחו את המיכל עם הפירות על הכיריים והביאו את הריבה לרתיחה. מסירים אותו מהאש ומניחים שוב בצד ל 10-12 שעות. חזור על התהליך 1-2 פעמים נוספות. לאחר מכן, הביאו שוב את הריבה, הורידו את האש והבשלו עד שהסירופ נמתח לחוט דק. טיפת ריבה טבולה על צלוחית לא אמורה להתפשט.
בעזרת כף נקייה מורחים את השזיפים לצנצנות מעוקרות ויוצקים על הסירופ. מכסים את הצנצנות בבד גבינה ומניחים להתקרר. אם סוגרים את הריבה החמה, טיפות מים יתייצבו מתחת למכסה, ואז ייפלו על פני הריבה. כשהצנצנות קרירות לחלוטין, סגרו אותן עם מכסים ושמו באחסון.
יוצקים משזיפים
ניתן להשתמש בשזיפים חמוצים קטנים להכנת ליקרים תוצרת בית טעימים. מוגש כעיכול ועוזר לעיכול מזון כבד ומהווה תחליף מצוין ליקרים קנויים.
אתה תצטרך:
- 5 ק ג שזיפים רדודים;
- 2.5 ק ג סוכר;
- 4.5 ליטר וודקה.
סדר את השזיפים, חתך את הזנבות. שוטפים ומייבשים את הפירות, מכניסים אותם לבקבוק ומפזרים סוכר. קושרים את צוואר המיכל עם מטלית גבינה ונותנים לו לשבת בשמש במשך 6 שבועות. כאשר התסיסה מסתה, מוזגים 0.5 ליטר וודקה לבקבוק ומשאירים את המשקה ל -4 חודשים נוספים.
מסננים את הליקר ויוצקים לתוכו את יתרת 4 ליטר הוודקה. מעבירים את המשקה לסיר אמייל גדול, מרתיחים, מצננים ובקבוק. פקק את הליקר היטב ואחסן במקום קריר. לאחר חצי שנה, המשקה יהיה מוכן לשתיה.
על פי מתכון זה, ניתן להכין ליקר משחרנית, שזיף דובדבנים ופירות קטנים אחרים.
רוטב טקמלי
ניתן להכין רוטב גרוזיני פופולרי משזיפים קטנים. עבורו משתמשים בדרך כלל בפירות מזן הטקמלי, אך שזיפים קטנים וחמצמצים מתאימים גם לאחרים. הם יכולים להיות כחולים, לבנים או אדומים. העיקר לקחת רק מגוון אחד של שזיפים לסוג אחד של רוטב.
אתה תצטרך:
- 1 ק ג שזיפים חמוצים;
- 6 שיני שום;
- 50 גרם של ירקות שמיר;
- 50 גרם של ירקות כוסברה;
- 50 גרם אומבלו;
- 2 כפות זרעי כוסברה;
- פלפל אדום ומלח לפי הטעם.
אומבאלו הוא עשב פיקנטי המשמש באופן פעיל במטבח הגאורגי. אם אינך יכול להשיג, השתמש במנטה מיובשת מעורבבת עם מעט מלוחים.
מכניסים את השזיפים לסיר, מכסים במעט מים, מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עד שהם רכים. ואז זרוק אותם למסננת, ונקז את הנוזל לקערה נפרדת. משפשפים את השזיפים דרך מסננת וחונקים את העור והזרעים. שמים את מחית הפירות על הכיריים ומביאים לרתיחה.
מסירים רוטב מהאש, מוסיפים מלח, תבלינים, שום קצוץ דק, שמיר וכוסברה. לדלל את הרסק במעט מרק בכדי להפוך את הרוטב לדליל יותר. יוצקים את התערובת לצנצנות שעברו סטריליזציה מראש, סוגרים ומאחסנים. מגישים טקמלי עם מנות בשריות, נקניקיות, דג בגריל.
