דגים מכילים אלמנטים מינרליים הנחוצים לגוף האדם: זרחן, סידן, אשלגן, נתרן, מגנזיום, ברזל, פלואור. ובבשר של דגי ים יש עדיין אחוז גדול של יוד וברום. הערך התזונתי והטעם הגבוה של הדגים הופכים אותו לבלתי הכרחי הן בתזונה היומית והן בתזונה. חלבון בשר דגים נספג בגוף בצורה קלה ומהירה פי שניים מחלבון בשר מן החי. לכן, יש צורך לכלול דגים בתפריט היומי בתדירות האפשרית. וזה מתבשל מהר יותר מאין כמו בשר.
זה הכרחי
-
- עבור "קפליין רויאל":
- 500 גרם קפלין קפוא;
- 50 גרם שמן צמחי מזוקק;
- רוטב סויה 20 גרם;
- מלח.
- לדברים קטנים
- מבושל בעשבי תיבול:
- 800 גרם דגים;
- 150 גרם בצל ירוק;
- 25 גרם פטרוזיליה;
- שמיר 25 גרם;
- 25 גרם סלרי;
- 100 גרם קרקרים;
- 0.5 ליטר חלב או כוס שמנת חמוצה אחת;
- 2 ביצים;
- 1, 5 כף קמח;
- 1, 5 כפות שמן צמחי;
- מלח.
הוראות
שלב 1
"קפטן מלכותי". מניחים את הדג הקפוא במים קרים למספר דקות עד שהוא מופשר חלקית. ואז מיין לפי שטיפה ביסודיות. להפריד את הקפטן הגדול יחסית לדגים הקטנים יותר. קלפו את הצפורן הגדול יותר, חתכו את הראשים והסירו את הפנים. דגים קטנים אינם דורשים עיבוד נוסף.
שלב 2
ממליחים את כל הדגים במתינות. רוטב סויה ייתן את הטעם העיקרי למנה. הניחו את הצפנה היטב (דגים לדגים) בתבנית עם שמן צמחי שפוך. מנערים את התבנית מצד לצד כדי לחלק את השמן באופן אחיד מתחת לדג בתחתיתו. מניחים את המחבת על אש בינונית.
שלב 3
לאחר כעשר דקות, בדקו אם הדג שחום בצד אחד. אם כן, מזלפים מעל רוטב סויה. שוב, נענע את התבנית מצד לצד.
שלב 4
לאחר כחמש דקות, סובב את הקפטן. כאשר קלויים כראוי, הקפטן לא יידבק למחבת, אך הוא יתבשל היטב זה עם זה. נוח להפוך אותו בעזרת מרית, ולהרים שכבה שלמה בבת אחת.
שלב 5
מוסיפים את רוטב הסויה שנותר ומורידים את האש לנמוכה. בעוד עשר דקות הדג הפריך יהיה מוכן.
שלב 6
זוטה מבושלת בעשבי תיבול. כל דג קטן יעשה למנה זו. מנקים, מעיים ושוטפים דגי נהר. לאחר מכן ממליחים ומכניסים את הדג המוכן למקרר למשך 30 דקות.
שלב 7
שוטפים, מייבשים וקוצצים דק בצל ירוק, פטרוזיליה, שמיר וסלרי.
שלב 8
כותשים את פירורי הלחם לפירורים גסים ומערבבים עם עשבי התיבול.
שלב 9
מוציאים את הדג מהמקרר, לחם בקמח ומטגנים בשמן צמחי עד שהוא חצי מבושל.
שלב 10
משמנים היטב את תחתית הסיר או התבשיל בשמן צמחי ומניחים את תערובת עשבי התיבול ופירורי הלחם. הניחו את הדגים המטוגנים על גבי הירוקים.
שלב 11
מחממים את החלב ויוצקים אותו על הדג. מכסים את הסיר במכסה ומבשלים הכל על אש נמוכה.
שלב 12
מרתיחים ביצים בנפרד, מקלפים וקוצצים דק. מעבירים את הדג המוגמר לצלחת, מקשטים בעשבי תיבול טריים ומפזרים ביצים קצוצות.
