דג הגוביים מובחן באורח חיים בישיבה וראש גדול למדי בהשוואה לגוף שאורכו בדרך כלל 10-20 ס מ. מדענים מכירים זנים רבים של דג זה, באופן כללי, כל הנציגים מחולקים לשתי קבוצות - מליחות -מים וים.
תכונות והטבות
באופן כללי, גוביים הם דגים קטנים וגרמים למדי. לכן, הם לא פופולריים מאוד מטוגנים, מבושלים או מבושלים. אך לשווא, מכיוון שהדג הזה מכיל חומרים שימושיים והוא מוצר טעים למדי.
גובים מכילים ויטמין PP, גופרית, מוליבדן, פלואור, כרום, אבץ וניקל בהרכבם הכימי. דגים עשירים במיוחד בפלואוריד - הגובי הממוצע מכיל 430 מק ג של חומר זה, השומר על חוזק השיניים והעצמות, ומונע הצטברות של חיידקים מזיקים בחלל הפה. בנוסף, פלואור ממלא תפקיד קריטי במניעת אוסטאופורוזיס ומשפיע לטובה על היווצרותם והתפתחותם של שרירים, שיער, עור ורצועות.
הרוב מעדיפים להשתמש בגובי מיובש, אך דג זה הופך לקציצות מצוינות, רכות ומזינות. עם זאת, ישנם הרבה מתכונים להכנת מנות טעימות ולבביות מגוביות.
גובי מטוגן
כדי להכין מנה זו תזדקק ל:
- שוורים - 1 ק ג;
- בצל - 1 יח ';
- קמח - 0.5 כפות.;
- מלח לטעימה;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- שמן צמחי - לטיגון;
- בזיליקום - לפי הטעם.
ראשית, עליך לשטוף היטב כל דג, ואז לקלף, לחתוך את הסנפירים והראש, לבחון אותו בזהירות בעזרת סכין חדה. ואז יש לשטוף את הדג שוב במים זורמים ולייבש אותו.
בקערה גדולה, שלב קמח, מלח ופלפל. מגלגלים את הגובי בתערובת זו כך שכל דג יתכסה בשכבה אחידה של קמח. מכניסים את הגובי למחבת בשכבה אחת על שמן צמחי שחומם מראש. טיגון דגים טוב במיוחד במחבת ברזל יצוק.
כשכל דג מטוגן מכל צדדיו עד להזהבה, כדאי לקחת את הבצל, לקלף אותו, לחתוך לחצאי טבעות דקות ולהוסיף לדג. זרוק לשם כמה עלים קרועים של בזיליקום. מנערים הכל, מכסים ומבשלים עד שהבצל רך.
קציצות גובי
לבישול תזדקק ל:
- שוורים - 1 ק ג;
- בצל - 1 יח ';
- ביצת עוף - 1 יח ';
- סולת - 1 כף.;
- פירורי לחם - כף אחת;
- מלח לטעימה;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- שמן צמחי - לטיגון.
ראשית, כדאי לשטוף את הדג, לנקות אותו, לא לשכוח לחתוך את הסנפירים והראש. לאחר שחתכת בבטן בעזרת סכין חדה, מעי אותו בזהירות. ואז שוטפים כל דג שוב ומייבשים.
את הגובי יש לטחון שלוש פעמים באמצעות רשת עם חורים קטנים. ואז, דרך מטחנת בשר, העבירו גם את הבצלים שקילפו בעבר מהקליפה.
בקערה עמוקה יש להכין טחון: מערבבים דג קצוץ עם בצל מגולגל, מוסיפים סולת, מעט פירורי לחם (אל תשכחו להשאיר לחם), הוסיפו שם ביצה והוסיפו מעט מלח ופלפל. מערבבים הכל ביסודיות ויוצרים קציצות עגולות קטנות. יש לגלגל כל קציצה בפירורי לחם רגע לפני שמכניסים אותה למחבת עם שמן צמחי מחומם.
הקציצות יהיו טעימות עוד יותר אם תבשילו אותן במשך 10 דקות ברוטב האהוב עליכם, למשל, עגבנייה או שמנת חמוצה.
