דג צהוב יכול להיות קישוט לשולחן החגיגי. הוא מכיל מעט מאוד קלוריות, אך עשיר בחלבון. יתר על כן, המנה הזו מרשימה מאוד. בישלו את הדג המרופד בזכוכית שקופה והאורחים שלכם יעריכו את המלאכה שלכם.
זה הכרחי
-
- פילה דג לבן או דג שלם
- דגים קטנים למרק
- ג'לטין
- מים
- ירקות
- לְתַבֵּל
- מלח
- מסננת
- גָזָה
- מחבת
- מנה או מנה לדגים ריבתיים.
הוראות
שלב 1
קנו דגים קטנים למרק. זה יכול להיות מקק, סלסולים, מוטות. לחלופין, ניתן לבשל את המרק מהראש, הזנב והסנפירים של דגים שהוכנו לאספיס. בכל מקרה, הקפידו על טריותם של כל נתיני ממלכת פוסידון. בקנייה יש לשים לב לעיניים - הן צריכות להיות ברורות; על הזימים - עדיף לא לקחת דגים עם זימים קלים באופן טבעי; על המאזניים - אין עקבות של ריר. אל תהססו לרחרח: הוא אמור להריח טרי, כל ריחות זרים אינם הולמים.
שלב 2
דגים קטנים בחינם מפנים, אם אתם מבשלים מרק מראש גדול - מזימים ועיניים. עדיף לא לקלף קשקשים מפגרים. יש לו מאפיינים חיוביים לשאיפה העתידית. מוסיפים לסיר מים קרים כך שיכסה רק את הדגים. העלו באש. מבשלים, מעת לעת מחליקים את הקצף. ממליחים מעט.
שלב 3
מסננים את המרק כאשר הבשר מתחיל להיפרד באופן חופשי מהעצמות. לשם כך מרפדים את תחתית המסננת בגזה מקופלת בכמה שכבות ומסננים בזהירות. שים את החלק הנוזלי בחזרה על הכיריים. אם המרק לאספיק אינו שקוף מספיק, יש לברר אותו. להבהרה מקציפים חלבון ביצה אחד לכל ליטר נוזל ויוצקים בזרם דק למרק הרותח. לאחר 3-4 דקות מסננים - הג'לי העתידי יהפוך לשקוף, כמו דמעה.
שלב 4
חותכים את הדגים שהוכנו לאספיקה לחתיכות. אם משתמשים בפילטים, הם יכולים להיות בגודל של קופסת גפרורים. ניתן לחלק דג שלם. לאירועים מיוחדים, מומלץ לבשל דג ג'לי שלם. כמובן, אז אל תחתוך את הראש או את הזנב מהפגר. מרתיחים את הדג במים מומלחים בתוספת גרגרי פלפל ועלי דפנה. מצננים ומניחים על מגש או תבנית אפייה.
שלב 5
הכן את הירקות שאתה מתכוון להשתמש בהם באספיף: חתיכות קטנות של גזר, ראשי נבטים, אפונה ירוקה, אספרגוס וכו '. ביצה קשה, חתוכה לפרוסות, נמצאת בהרמוניה טובה עם ירקות. טריזי לימון נראים טוב. אם יש לך את הכישורים, אתה יכול לקשט את הדגים המרודים בפרחים המיוצרים בטכניקת הגילוף. יש לצפות מראש את כל זה, ולא כאשר הג'לי מוכן.
שלב 6
ממיסים ג'לטין, מחממים, מסננים, מצננים מעט ויוצקים למרק דגים. אם הדג כולו נוצר כאספיק, ישתמשו ב-10-15 גרם ג'לטין לשימון קישוטי מזון לחיבור טוב יותר עם דגים. במקרה של פילה, מסדרים את החומרים יפה בתבנית. כאשר המרק התקרר ומתחיל להתמצק, מכסים בזה בזה את הפגר בכמה שכבות. באותו אופן - בשכבות יוצקים את הג'לי העתידי לתבנית עם פילה דג וירקות. דג הצ'לי יהיה מוכן תוך 3-5 שעות.
