עכשיו מוגש לשולחן בשר בצ'לי כמנה מסורתית חגיגית, אבל אם נפנה להיסטוריה, אוכל זה ברוסיה לא תמיד נחשב ראוי לחגיגות. בבתים עשירים, לאחר המועדים, נאספו שרידי המזון, נשפך במרק, הורתח וניקה בקור. אוכל כזה מהשורה השנייה ניתן למשרתים. שפים צרפתים העניקו למנה טעם ואלגנטיות חדשים, ברגע שהאופנה לכל מה שצרפתים הגיעה לארצנו.
עבור אניני טעם אמיתיים של בשר ג'לי, הוספת ג'לטין למנה נחשבת כצורה גרועה. אז עכשיו נתמקד כיצד לבשל בשר ג'לי ללא ג'לטין.
מה לבשל אספיק
המפתח לבשר ריבה טעים הוא מרכיבי בשר שנבחרו כהלכה. יש דעה שללא תוספת של רגלי בקר, המנה עשויה שלא לקפוא. אם יש הזדמנות לבשל איתם בשר בצ'לי, אז אתה לא צריך להזניח אותו, אבל אם אין הזדמנות כזו, אז אתה לא צריך להיות נסער. בכדי שהבשר המרופד יקפא, מספיקים רגלי חזיר. יש רק ניואנס אחד - צריך להיות לפחות שליש מהרגליים ביחס לבשר אחר. לדוגמה, עבור 700 גרם רגליים עם פרסות (זה חובה), אתה צריך לקחת לא יותר מקילוגרם וחצי של בשר אחר. אתה יכול לקחת כל בשר - עגל, בקר, עוף. יש שאינם מכירים בשר עופות באספיק. אבל הנה זה לחובבן. רק חשוב להבין שכמות גדולה של בשר לא תאפשר לבשר המדובלל להקפיא. לקבלת ג'ל טוב יותר, הבשר צריך להיות קליפה ווריד.
איך לבשל בשר מרופד
לפני בישול הבשר הצהוב, יש לחתוך, לקלף את הבשר ולזפות את העור במידת הצורך ואז להקפיד להשרות אותו מספר שעות במים קרים. אפשר להשרות את הבשר למשך הלילה.
לאחר ההשריה מכבסים את הבשר, מקפלים לקלחת או סיר וממלאים במים בגובה 5 ס מ ומעלים באש. לאחר הרתיחה יש להפחית את האש, תהיה היווצרות מתמדת של קצף, יש להסיר אותה ללא הרף. התהליך נמשך 10 דקות, ולאחר מכן הוא מפסיק לחלוטין.
ואז מכסים את הסיר וממשיכים לרתיחה למינימום. גם אם המים רותחים, לא כדאי להוסיף אותם.
כמה לבשל בשר ג'לי
לאחר שהבשר הצ'לי רותח, עליו לבשל על אש נמוכה כ -5 שעות. לאחר זמן זה מוסיפים למרק גזר, בצל, סלרי או פטרוזיליה לא קלופים אך שטופים היטב. מתבלינים מוסיפים פלפל אנגלי ואפונה, בהכרח עלה דפנה. מלח לפי הטעם, בערך כפית מלח סלעים.
אם המים התבשלו באופן משמעותי, יהיה עליכם להוסיף אותם מהקומקום, מכיוון שיהיה צורך בנוזל. מבשלים את הבשר הצ'לי עוד שעה וחצי. באופן כללי, בשר בצ'לי מבושל לפחות שש שעות.
כאשר הבשר הצ'לי מבושל, אנו מסננים את המרק דרך בד גבינה או דרך מסננת. אנחנו משליכים שורשים מיותרים, גזר ובצל, חותכים את הבשר לחתיכות קטנות בידיים. עדיף לא לגלול במטחנת בשר, אחרת קיים סיכון להשאיר עצמות. שום שנמעך באמצעות מכבש מתווסף לבשר החתוך. מכניסים את מרכיב הבשר של הבשר הצ'לי לכלי מוכן ואז ממלאים אותו במרק. הכל מעורבב בזהירות רבה.
כמה ג'לי קופא
לאחר שהכל נשפך למגשים, יש לתת למנה להתקרר לחלוטין. ואז אנחנו מניחים את המגשים במקרר, רצוי על המדף האמצעי. אם המגשים מכוסים במכסים, תוכלו להניח אותם זה על גבי זה. אם אין מכסים, תוכלו לכסות את הכלים בעזרת קרש חיתוך.
בשר ג'לי מבושל כהלכה מתקשה כ 4-5 שעות. עדיף כמובן לתת לו לעמוד במקרר בן לילה.
לפני שמגישים את המנה על השולחן, יש לטבול את הכלים איתה במים חמים למשך מספר שניות, ואז הבשר המרופד ייפרד בקלות מהכלים. הכלים המחוממים בצורה כזו הופכים, ומחליפים מנה שטוחה לבשר המרופד.
ניתן להגיש בשר ג'לי עם חזרת או חרדל.
