רגלי חזיר הן מוצר אידיאלי להכנת בשר בצ'לי. יש בהם מעט מאוד שומן, אך חומר רב ג'לים, בהשפעתו ניתן להשיג ג'לי אלסטי שמתקשה בקלות ללא תוספת ג'לטין וחומרי עיבוי אחרים.
זה הכרחי
-
- רגלי חזיר
- סוג אחר של בשר
- נוּרָה
- גזר
- עלה דפנה
- מלח
- פלפל
הוראות
שלב 1
מכיוון שיש לא רק מעט שומן ברגלי חזיר, אלא גם בשר, קחו מהם חתיכה קטנה של קצת בשר. התמקדו בטעם ובהעדפותיכם. עבור בשר מרופד, אתה יכול לקחת חזיר, בקר, רגלי עוף או הכל ביחד. ככל שיש יותר סוגי בשר בבשר הצ'לי, כך טעמו יהפוך למעניין יותר.
שלב 2
אם קנית רגליים שלא טופלו, הכינו אותן בעצמכם לבישול. לשיר אותם עם גז או עם מבער, לגרד את העור ביסודיות, להסיר את הפרסות, לשטוף את הרגליים היטב במים, לשרוף אותם במים רותחים.
שלב 3
מניחים את הרגליים בסיר, ממלאים במים קרים כך שהם יכסו אותם ב 2-3 ס מ. על אש בינונית, הביאו את הרגליים לרתיחה, אל תתרחקו מהכיריים, צפו בקצף המופיע על פני את המרק ולהסיר אותו בכף מיוחדת …
שלב 4
תוך כדי צפייה בקצף חוצים את הירקות לשניים ואופים אותם במחבת יבשה עד להזהבה.
שלב 5
ברגע שתכולת המחבת רותחת, הוסיפו אליה את הירקות האפויים, הורידו את האש לנמוכה כך שהנוזל שבתבנית רק רועד מעט על פני השטח והשאירו לבשל במשך 4-5 שעות.
שלב 6
מוסיפים למרק את שארית הבשר, עלה הדפנה, המלח והפלפל, מוסיפים חום, ממתינים עד שהוא שוב רותח. ואז הורידו שוב את האש ובשלו את הבשר הצ'לי עוד שעתיים.
שלב 7
בשר מוגמר אמור להתפרק לסיבים ולהיפרד היטב מהעצמות. הסר את הרגליים מהמרק, הסר את כל הזרעים מהם. חותכים את יתרת הבשר לחתיכות קטנות, מוסיפים אליו שום קצוץ, מסדרים בצורות, יוצקים מעל מרק.
שלב 8
מכסים את התבניות בניילון נצמד ושולחים למקום קריר להתייצבות. לאחר 3-4 שעות הבשר המרופד שלך יהיה מוכן לשימוש.
