בשר בצ'לי הוא מנה טעימה ומזינה. התבלינים מעניקים לו קסם מיוחד - חזרת, חרדל, שורשים. אבל המרק המעונן אינו מוסיף יופי לבשר המצופה. אפשר להבהיר אותו, להפוך אותו לשקוף קפוא. בבישול נקרא הליך זה משיכה.
זה הכרחי
-
- 2 ליטר מרק בשר;
- ביצה לבנה.
הוראות
שלב 1
הכן מרק בשר. לפני שמוציאים אותו, עדיף לסנן אותו באמצעות בד גבינה מקופל מספר פעמים. זה נעשה כדי להסיר קצף, עצמות קטנות וכתמי שומן גדולים. מסלול הניקיון הראשון הושלם. הליך נוסף לאסתטי גורמה.
שלב 2
הפרידו בין הלבן לחלמון. השתמש רק בחלבון גולמי כדי להבהיר את המרק. למוצר זה יכולת לקשור את ההשעיה בנוזל. התוצאה תהיה מרק צלול כמים.
שלב 3
הכן חומר סופג. בקערה נפרדת מקציפים את החלבון עד לקבלת חלקה ונוצר קצף סמיך. אם הנוזל הוא יותר משני ליטר, השתמש בשני חלבונים - המרק יהיה נקי יותר.
שלב 4
סיבכו את המתכון הסופג לקבלת אפקט ההבהרה הטוב ביותר. מוסיפים כף קרח כתוש לחלבונים ומקציפים עד שנוצר קצף סמיך. הגרסה השנייה לסופג מסובך: ללוש את הסופג מ -100 גרם בשר טחון (מעוות דרך מטחנת בשר לפחות שלוש פעמים), חלבון ושלוש כפות מרק. הניחו לשבת 30 דקות במקרר והשתמשו לפי המתכון הסטנדרטי. הבשר הטחון שבספיגה יתרווה בנוסף את המרק בחומרים מזינים.
שלב 5
הכן את המרק. זה לא אמור לרתוח. באופן אידיאלי, המרק חם מאוד.
שלב 6
יוצקים את הסופג לסיר של מרק חם בזרם דק, תוך ערבוב מתמיד. כך שהסופג יתפשט דרך התבנית.
שלב 7
שים את המרק על אש קטנה ומבשל עד לרתיחה. כל הזמן הזה חייבים לערבב אותו. כבה את האש חמש דקות לאחר הרתיחה.
שלב 8
תן למרק להתקרר. במהלך תקופה זו, הסופג המסולסל ישקע בתחתית התבנית. מתח.
