מרקים מבושלים על בסיס מרק בשר, מכינים ממנו בשר מרופד, זה יכול להיות גם מנה עצמאית - למשל עם ביצה או עשבי תיבול. בכל מקרה, יש צורך שהמרק יתגלה כשקוף, מכיוון שהבוצי יכול להרתיע אפילו אדם לא יומרני מאוד, שלא לדבר על גורמה. יש לוודא כי יצירת המופת הקולינרית שלך תהיה שקופה במהלך הכנתה.
זה הכרחי
-
- חמין;
- ביצה גולמית:
- אורז;
- תיק פשתן;
- גזר;
- גָזָה;
- מְקַפָּה;
- מִיקסֵר.
הוראות
שלב 1
המרק המושלם מתקבל אם מנקים אותו בכמה שלבים. מבשלים אותו על אש נמוכה, מעת לעת מעבירים את הקצף. בשביל זה יש כף מחוררת - כף גדולה עם חורים. כשהמרק כמעט נגמר, מוציאים את נתחי הבשר הגדולים מהסיר. יש צורך באש איטית כדי שהמרק לא ירתח באלימות מיוחדת. אם הרתיחה לא חזקה במיוחד, המרק מתגלה מיד כשקוף פחות או יותר.
שלב 2
מקפלים את בד הגבינה ב 3-4 שכבות ומסננים את המרק. בשלב זה מסירים קצף, נתחי בשר קטנים, עצמות וכו '. באופן עקרוני אפשר גם לסנן דרך מסננת דקה מאוד. יוצקים את המרק בחזרה לסיר. למרק, המרק שהובהר בצורה כזו מתאים למדי, אך אם תכינו אותו כמנה עצמאית או כבסיס לבשר מרופד, תצטרכו לעבוד קצת יותר.
שלב 3
הפרידו בין הלבן לחלמון. זה נעשה בדרך הבאה. הקש על קליפת הביצה בעזרת כף או סכין כך שיהיה סדק באמצע. החליפו קערה או כוס קטנה. שוברים את הקליפה מעליו להכנת 2 "כוסות". יוצקים את החלמון מאחד לשני מספר פעמים. במקביל, החלבון אמור לנקז לקערה. השתמש בחלמון על פי שיקול דעתך; לא תזדקק לו כדי להבהיר את המרק. החלבון מביצה אחת יספיק להבהרת 2 ליטר מרק.
שלב 4
הקציפו את החלבון. אתה יכול להשתמש במיקסר או במטרפה לשם כך. חלבון ביצה הוא חומר עזר מצוין. אתה יכול לעשות את זה אפילו יותר יעיל על ידי הוספת קוביית קרח אחת לחלבון אחד. אם מערבבים חלבון אחד עם 100 גרם בשר טחון וכמה כפות מרק ואז מקציפים מעט את הכל, אז סופג כזה לא רק יבהיר את המרק, אלא גם יוסיף לו חומרים מזינים.
שלב 5
בזמן שהכנת את הסופג, המרק בוודאי התקרר. לחמם אותו, אך אל תביא אותו לרתיחה.
שלב 6
יוצקים סופג בזהירות. מערבבים את המרק כדי להמיס את החלבון או סופג אחר בכל הסיר. הטפטוף צריך להיות דק ואחיד. אל תפסיקו לערבב את תכולת הסיר גם לאחר התפשטות החלבון. מבשלים ומביאים מרק לרתיחה. תנו לתכולת הסיר להתבשל חמש דקות.
שלב 7
מצננים את המרק לטמפרטורת החדר. אין צורך לתפוס חלקים מיוחדים של חלבון מקורזל בעזרת כף מחוררת, הוא ישקע לחלוטין בתחתית מעצמו. מסננים את המרק דרך בד גבינה. יספיקו כמה שכבות לסינון השני.
