פטריות צדפות משמשות לעיתים קרובות במטבח הסיני, היפני והקוריאני. מרקים מכינים מהם, הם מטוגנים עם בשר, מוסיפים לחביתה או פשוט מבשלים בנפרד. כמו כן, ניתן לשמור פטריות צדפות בדרכים שונות לפני חג החג הקרוב.
זה הכרחי
- לפטריות צדפות מוחמצות:
- עבור 1 ק"ג פטריות:
- -150 גרם מים
- -1 כפות מלח,
- -1 כפות סהרה,
- -3-4 כפות חומץ
- עלה מפרץ,
- -צִפּוֹרֶן,
- -תבלין,
- - זרעי שמיר וכוסברה.
- לפטריות צדפות מומלחות:
- -1 ק"ג פטריות צדפות (כובעים),
- -80 גרם מלח
- -תבלין לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
ניתן לאחסן פטריות צדפות במקרר בכלי פלסטיק או נייר עד שבועיים. אם אתה שומר אותם באריזות נייר, וודא שהקצוות אטומים.
שלב 2
תוכלו להאריך את חיי המדף של פטריות הצדפות על ידי הנחת מגבת נייר לחה מתחתיהן.
שלב 3
ניתן לייבש פטריות צדפות. לשם כך יש לחתוך אותם לפרוסות ולהניח אותם על נייר נקי או למתוח אותם על חבל.
שלב 4
דרך נוספת היא להרתיח פטריות צדפות, לקרר ואז להקפיא.
שלב 5
אפשר לכבוש פטריות צדפות. לשם כך עליכם להרתיח את המים ולהוסיף שם את כל התבלינים הדרושים. ברגע שהמים רותחים, הוסיפו אליו פטריות צדפות קצוצות דק ובשלו אותן במשך 25-30 דקות. ואז שמים צנצנות מעוקרות, מגלגלים ומצננים.
שלב 6
ניתן למלוח גם פטריות צדפות. מכסים משמשים להמלחה. יש צורך לפזר את תחתית התבשיל במלח ולהניח את הכובעים מעל, ומפזרים כל שורה במלח. מוסיפים עלי אלון ודובדבן. שמים עומס מעל ושומרים את הפטריות בצורה כזו במשך 4-5 ימים בטמפרטורת החדר, ואז מכניסים למקרר. פטריות צדפות יהיו מוכנות לשימוש בעוד 30-40 יום.
שלב 7
ולסיום, ניתן לעבד פטריות צדפות לאבקת פטריות, אשר יכולה לשמש כתיבול למנות רבות. תחילה יש לנקות היטב את הפטריות מלכלוך, לשטוף אותן במים קרים ולייבש אותן. ואז טוחנים במטחנת קפה, מטחנת פלפל או טיט. אחסן אבקת פטריות במיכל עם מכסה אטום הרמטית במקום חשוך, יבש וקריר. לפני השימוש, אבקת הפטריות לנפיחות מעורבבת עם כמות קטנה של מים חמים, ואז מוסיפה למנה. אפשר להכין קוויאר פטריות גם מאבקת פטריות.
