פטריות הן מתנות טבעיות המתאימות למאכל אדם. אך על מנת להשתמש בהם בתזונה ללא פגיעה בבריאות, יש צורך לאחסן כראוי את הפטריות. קטיף טרי צריך להיות מעובד או משומר בהקדם האפשרי, אבל מה אם העיבוד יתעכב מעט?
אם לא מעבדים פטריות לאורך זמן, לאט לאט מתחילים להצטבר בהן חומרים רעילים. בשום מקרה אין להשתמש בהם לאחר מכן - הם מסוגלים לגרום נזק בלתי הפיך לבריאות. יש להכין פטריות לעיבוד כזה.
מורחים על השולחן את הפטריות שהובאו מהיער ומיינו. בחר את הצעירה והחזקה ביותר מתוך הערימה - הם יכולים להישאר טריים לזמן מה. הסר פסולת, חול מהם. בחן את הפטריות בזהירות - אם יש אזורים כהים, נזק, חתוך אותם. ואז שוטפים הכל, מרוקנים אותו, מכניסים אותו לקערה ומכסים במפית נקייה. בצורה זו ניתן לאחסן פטריות במקרר ללא שימורים, אך לא יותר משלושה ימים.
ניתן להקפיא מיידית פטריות צעירות שעובדו בצורה כזו - הן יאוחסנו מספר חודשים במצב אכיל. עדיף לאחסן פטריות קפואות בשקיות קטנות נפרדות, במנות שאפשר להשתמש בהן בשלמותן. בשום מקרה אסור להפשיר את הפטריות ואז למקם מחדש חלק מהן במקפיא. פטריות קפואות משניות עלולות לגרום להרעלת מזון.
ניתן לאחסן פטריות שקנו ונסגרות הרמטית עד שבוע מבלי לפתוח את השקית. בפוליאתילן מורחב, בהשפעת אוויר, הם מתחילים להתעצב. ברכישת פטריות באריזת ואקום יש ללמוד היטב את חיי המדף המסומנים על השקית.
