מיץ ליבנה הוא מוצר עונתי עם חיי מדף מינימליים. מיץ ליבנה טרי מאוחסן רק כמה ימים, ובדרך כלל נאסף כמות הגונה מאוד. לכן, יש לעבד אותו מחדש.
למיץ ליבנה יש תכונות מועילות רבות ויש לו השפעה מיטיבה על הגוף. בנוסף זה מרווה את הצמא טוב מאוד. לרוע המזל, בגלל חיי המדף הקצרים, עליכם לנקוט בשיטות עיבוד ושימור שונות על מנת לשמור על זמן רב יותר.
שימור
הדרך הפשוטה ביותר והאמינה ביותר לשימור מיץ ליבנה היא לגלגל אותו לצנצנות. ישנן דרכים רבות, בהתאם לטעם ולאפשרויות. במהלך התקופה הסובייטית, השיטה הפופולרית ביותר לשימור תות ליבנה הייתה שימור בצנצנות 3 ליטר עם סוכר וחומצת לימון. המיץ התגלה כטארט, חמוץ-מתוק ודי עשיר בטעמו. עד כה השימור היה מסובך מעט על ידי תוספים שונים. עשבי מרפא, פירות הדר טריים וכן הלאה נוספו למיץ ליבנה.
בבית, מתכון אוניברסלי כולל שימוש במרכיבים טבעיים בלבד ללא חמצון מבודד מלאכותית. לשימורים של 3 ליטר מיץ ליבנה תצטרכו 2 כפות סוכר ורבע לימון או כל הדר, יחד עם הקליפה.
הצנצנת מעוקרת ומוסיפים לה סוכר והדרים. מיץ ליבנה מביאים לרתיחה, יוצקים אותו לצנצנת מוכנה ומגולגלים עם מכסה מעוקר. המיץ המגולגל הופך על המכסה ונעטף בחום לעיקור נוסף.
שיטות שמירה חלופיות
קוואס ממיץ ליבנה טעים מאוד ובעל חיי מדף ארוכים. מיץ ליבנה (10 ליטר) מוזג לכל מיכל זמין ויוצקים חופן צימוקים. לתסיסה טובה יותר ולמתן טעם מיוחד של קוואס, ניתן להוסיף כמה פירורי לחם שיפון. ניתן להחליף קרקרים למלט. לשיפור הטעם, מוסיפים שוב גרידת לימון. וריאציות התסיסה די מגוונות. יש אנשים שמעדיפים להשתמש בשמרים לתוצאות מהירות יותר. בכל מקרה, תהליך התסיסה נמשך שבוע לפחות ואפשר להתחיל לשתות קוואס כמעט מיד. קוואס מוכן נשמר במקום קריר במשך מספר חודשים.
כמה עקרות בית עם מקפיאים השתלטו על מיץ ליבנה מקפיא. אך זה תופס מקום רב ושיטת האחסון הזו אינה מעשית. עדיף הרבה יותר להשתמש ברתיחה על מנת להגביר את הריכוז ואת הדילול שלאחר מכן במים לצריכה. לשם כך, מיץ ליבנה מתאדה בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס עד שהנפח מופחת ב 75% ונמזג לפחיות.
