באופן מסורתי, מיץ ליבנה נשתה מיד לאחר הקציר, עד שאיבד את הטריות והיתרונות המקסימליים שלו. תוך 2-3 ימים ניתן לאחסן אותו במקרר או במרתף, ובמהלכו זה לא יתדרדר. אבל אז הוא בהכרח יחמץ, יתסס ויהפוך לנוזל רעיל. עם זאת, אנשים שידעו על סגולות הריפוי של מיץ ליבנה מאז ומתמיד למדו לאחסן אותו גם בחורף. רבים מהמתכונים הללו עדיין בשימוש כיום.
זה הכרחי
- - מיץ ליבנה;
- - סוכר;
- - צימוקים;
- - שמרים;
- - פירות מיובשים;
- - פחיות או בקבוקים לאחסון מיץ;
- - כיסויים ותקעים ממתכת.
הוראות
שלב 1
תְסִיסָה. קח 3 ליטר מיץ ליבנה, 6 כפיות. סוכר מגורען ו 10-15 צימוקים. יוצקים את המיץ לצנצנת נפרדת של 3 ליטר השמורה על אדים למשך 10 דקות, יוצקים את החול ומוסיפים את הצימוקים שטופים. מערבבים הכל היטב וסוגרים עם מכסה רופף או בלון. לאחר 2-3 ימים נוצר בקופסה משקה מוגז מאוד בעל טעם נעים, בו נותרים כל היתרונות של מיץ ליבנה. ניתן לאחסן את המשקה הזה די הרבה זמן במקום קריר במיכלים עם מכסים סגורים.
שלב 2
שימור. יוצקים מיץ ליבנה לסיר אמייל ומחממים לטמפרטורה של 80 מעלות צלזיוס. לעולם אל תביא אותו לרתיחה. יוצקים את המיץ החם במהירות למוכן, כלומר מאודים מראש על מים רותחים, בקבוקים או צנצנות. מכסים את הבקבוקים (באופן רופף), את הצנצנות עם המכסים ומניחים אותם בסיר מים גדול שחומם ל -90 מעלות צלזיוס לפסטור. השרו אותם בסיר זה על הכיריים על האש השקטה ביותר למשך 20-30 דקות. ואז סוגרים את הבקבוקים היטב עם פקקים, ומגלגלים את הפחיות בעזרת מכסי מתכת. אחסן במקום חשוך.
אתה יכול להקל על עבודתך על ידי ביטול הליך הפסטור. לשם כך, לאחר שפכו את המיץ המחומם לבקבוקים וצנצנות, סגרו אותם היטב היטב עם פקקים ומכסי מתכת, עטפו אותם במהירות בשמיכות ישנות (מעילי פרווה, צעיפים, צעיפים) והניחו בצד עד שהם מתקררים באופן טבעי, ואז הכינו אותם אחסון במקום חשוך.
שלב 3
שמרים קוואס. קח 1 ליטר של מיץ ליבנה, 15-20 גרם שמרים טריים (לחוצים) או 5-6 גרם צימוקים יבשים ו 5-10. מחממים את המיץ בסיר אמייל ל-30-35 מעלות צלזיוס, ואז יוצקים אותו לצנצנת או בקבוק, מוסיפים שמרים וצימוקים. סוגרים במכסה הדוק ומניחים במקום קריר וחשוך. קוואס יהיה מוכן בעוד שבועיים. בהיעדר חום ואור, ניתן לאחסן אותו עד 6-8 חודשים.
שלב 4
קוואס עם פירות יבשים. כדי להכין קוואס כזה תצטרכו 5 ליטר מיץ ליבנה ו -800 גרם פירות יבשים (עם פחות מיץ, הפחיתו את כמות הפירות היבשים בהתאם). יוצקים את המיץ לכלי אמייל, זכוכית או קרמיקה, מכסים במגבת ושומרים בטמפרטורת החדר מספר ימים. בסימני התסיסה הראשונים (עננות, קצף, ריח חמוץ וכו '), הוסיפו פירות יבשים שטופים היטב, כיסו שוב במגבת והניחו במקום חשוך וקריר. לאחר שבועיים מסננים את הקוואס המוגמר דרך מסננת או מטלית גבינה ויוצקים לצנצנות או בקבוקים וסוגרים בעזרת מכסים הדוקים (פקקים). במקרר או במרתף מאוחסנים קוואסים כאלה עד לעונת הקציר הבאה עבור מיץ ליבנה.
שלב 5
סירופ. מניחים סיר אמייל של מיץ ליבנה על אש קטנה ומבשלים עד שסירופ מסמיך. בתוצר הסופי צריכה להיות עקביות של דבש טרי וגוון לימון בהיר. לרוב הוא מכיל 60% סוכר ויחזיק מעמד כמעט לנצח, ממש כמו דבש טבעי. ניתן להוסיף אותו לתה, לפלוטות ולג'לי, לדלל במים ולהשתמש בו כמשקה פירות.
