רוב האנשים אוהבים עוגות תוצרת בית, הטעם והארומה הייחודיים שלהם. על מנת שהפשטידות יסתדרו באווריריות ובתאבון, עליכם להכין בצק שמרים טעים. עקרות בית צריכות לעבוד קשה ולהשקיע זמן רב, אך התוצאה תשמח את כולם.
זה שימושי עבור טבחים צעירים מתחילים להתוודע לחלק מהמורכבויות של הכנת בצק שמרים. כדי להפוך את האפייה לאוורירית ורכה, עליכם לקבל בצק קליל ותפוח היטב. היא לא אמורה להתפשט כמו עוגה כשמנסים לעצב פשטידה.
לפני לישה של הבצק, חובה לנפות את הקמח. הוא לא ינקה רק מזיהומים, אלא יהפוך לקל יותר בגלל חדירת החמצן אליו בתהליך הנפה, מאפים העשויים מקמח כזה יהיו אווריריים יותר. על מנת שתהליכי התסיסה יתרחשו בצורה טובה ומהירה יותר, צריך לחמם מעט את כל הנוזלים שישמשו להכנת הבצק. אם מוסיפים יוגורט או קפיר, צריך להמליח מעט כדי להפחית את החומציות. במקום חלב רגיל, תוכלו לקחת אבקת חלב או שמנת, להמיס אותם במים חמים לפני השימוש.
אם הסוכר גס, עליו להמיס בנוזל שבשימוש. עדיף לשים פחות סוכר, אם יש עודף ממנו הבצק יהפוך כבד, לא יצליח לתפוח ויטשטש. לעקרות בית עמדות שונות כלפי ביצים. מישהו מצליף בהם ומוסיף לבצק, אחרים מפרידים בין החלמונים לבין הלבנים. מתקבל בצק עבה יותר אם מוסיפים חלמונים, החלבונים הופכים את הבצק לגמיש ומתוח.
כדי שהבצק יהיה רך, תחושת פרופורציה חשובה כשמוסיפים ירק או חמאה. עודף שמן או שומן יהפכו את הבצק לכבד. לעולם לא מוסיפים מלח לבצק, מכיוון שהוא מדכא שמרים והבצק לא יתפח. עבור 1 ק ג קמח נדרש רק 10 גרם מלח. זה, כמו סוכר, צריך להיות מדולל בנוזל בו משתמשים.
שמרים לחוצים או שמרים יבשים משמשים להכנת הבצק. ראשית עליכם להמיס את השמרים הלחוצים ב- 200 גרם מים חמים ולהוסיף לה מעט סוכר. יבשים פשוט נמסים בנוזל חם עד לקבלת תערובת חלקה. הם נשארים לזמן מה עד שמופיע קצף.
הוא האמין כי העוגות הטעימות ביותר עשויות מבצק שמרים על בצק
להכנת בצק שמרים תצטרכו: 0.5 ליטר חלב, 5 ביצים, 300 גרם סוכר מגורען, 200 גרם מרגרינה, 50 גרם חמאה, 1.5 ק ג קמח חיטה, 6-7 כפיות שמרים יבשים, 0.25 גרם מלח, שקית אחת של סוכר וניל, 3, 5 כפות שמן חמניות. יוצקים שמרים יבשים עם מים חמים ומשאירים למשך 15 דקות במקום חמים. הביצים צריכות להיות בטמפרטורת החדר, לכן צריך להוציא אותן מהמקרר מראש. מקציפים ביצים וסוכר עד לקבלת קצף. מחממים את החלב. להמיס או ללוש את החמאה. מנפים את הקמח.
בכוס גדולה שלבו חלב, מרגרינה מומסת או פירה וחמאה, שמרים, ביצים טרופות עם סוכר, סוכר וניל ומלח. מערבבים את התערובת עד לקבלת תערובת אחידה. ואז מוסיפים קמח במנות קטנות, ללוש את הבצק. זה אמור ליפול בקלות מאחורי הידיים.
אם הבצק נדבק לידיים עליכם להוסיף קמח או לשמן את הידיים בשמן חמניות.
מכסים את הבצק במכסה או מגבת ומניחים במקום חם. לאחר 1-2 שעות, נפחו יגדל משמעותית. עליכם ללוש את הבצק באמצעות כמות קטנה של קמח, להוסיף שמן צמחי ולכסות שוב את הבצק, לשים במקום חם. כשהבצק מתפח בפעם השנייה אפשר להתחיל לבשל את הפשטידות.
