פשטידות עדינות טעימות תמיד יסתדרו אם תלמדו להרגיש את עקביות הבצק. אחרי הכל, לא תמיד ניתן להתחיל בצק, תוך התבוננות בדיוק בכל הפרופורציות. אפילו שיש לכם קמח כיתה א ', מים, שמרים, ביצה ומינימום מלח וסוכר במטבח, תוכלו לקבל פשטידות מצוינות שמיד "יתנפחו" במחבת עם חמאה.
זה לא סוד שהיום תוכלו לקנות בצק מוכן בחנות לכל טעם: מצות, שמרים, עלים (גם לא שמרים וגם שמרים). עם זאת, לא ניתן להשוות שום מאפה למאפים תוצרת בית המיוצרים מההתחלה ועד הסוף במו ידיכם. למרות שבארסנל של עקרות בית רבות ישנם עוזרים מודרניים בצורת בלנדרים, מערבלים, אופים מנוסים ממליצים להשתמש בידיהם בעת הלישה. אחרי הכל, הבצק הוא אורגניזם חי שקולט את כל הרגשות של מי שמכין אותו.
זקנים אומרים שצריך ללוש את הבצק רק במחשבות טובות. גם אם יש לכם את כל המוצרים הדרושים באיכות הגבוהה ביותר, לא סביר שזה יתגלה כמוצלח כשאישה כועסת בזמן ההכנה.
כדי להכין פשטידות מטוגנות טעימות, אתה זקוק למעט מאוד: קמח בכיתה א ', מים, שמרים, קורט מלח וסוכר. אפשר גם בלי ביצים, אך ללא ספק הן יוסיפו פאר לבצק. הסוד העיקרי טמון בעקביות הנכונה, ולכן חשוב לא כל כך לזכור את פרופורציות המתכונים של קמח ונוזל, אלא להרגיש את הסמיכות הדרושה. בעת הלישה, עליך לתפוס מעת לעת כמות קטנה של בצק ביד ולבחון כמה מהר הוא נופל מהיד שלך. חשוב שהוא יגלוש לאט. אם הוא נוזלי מדי, יהיה קשה ליצור את הפשטידות, והסמיך לא יגדל בגודלו במהלך הטיגון ולא יטוגן כמו שצריך.
כמובן שגם איכות השמרים היא גורם חשוב. מומחים מאמינים כי האפשרות הטובה ביותר היא שמרים מכבשים טריים שלא הוקפאו. עבור ליטר נוזל אחד תזדקק לכ- 50 גרם (חצי חבילה קטנה סטנדרטית). אם הבחירה נפלה על שמרים פעילים יבשים, אז 1-1, 5 כפיות יספיקו ל- 500-600 גרם קמח. נכון, תחילה יש להניח אותם בכמות קטנה של מים עם תוספת סוכר למשך 10-15 דקות. במהלך תקופה זו נוצרת "כובע" של קצף על פני השטח, כלומר הגיע הזמן להוסיף את שאר המרכיבים.
על מנת שמרים יבשים, שהונחו בעבר במים, "יתפזרו" מהר יותר, אין צורך להוסיף שם מלח. מלח רק יאט את תהליך התסיסה. אפשר להוסיף כפית סוכר לכוס מים.
לכן, בשילוב שמרים עם מים, מלח (1/3 כפית), סוכר (1 כף), תוכלו להתחיל להוסיף קמח. קמח מוזג ב 2-3 מנות ומערבב עד לקבלת תערובת חלקה. כפי שכבר צוין, במהלך תוספת הקמח, עליך לבדוק את הצפיפות ביד. לאחר שלמדת להרגיש את הבצק, אתה יכול להתחיל להתנסות. אחרי הכל, חלב מותסס טוב מתקבל אפילו ממוצרים מעופשים כאלה במקרר כמו חלב חמוץ, שרידי שמנת חמוצה, גבינת קוטג '. על ידי שילובם לשניים עם מים, תוכלו לקבל בצק רך ונימוח לפשטידות מטוגנות.
אני חייב לומר שהאופציה על המים תפנה לחובבי בצק צמיג ולא נוח. אך ניתן להכין בצק פאי בהשתתפות חלב, קפיר, ביצים, מרגרינה מומסת. טוב להוסיף 1-2 כפות שמן צמחי. במילה אחת, למי שאוהב מאפה, אפשר להכין אותו כמו לחמניות מתוקות, רק בשימוש מינימלי בסוכר. אבל הוא יתפח לאט יותר מהבצק שיוצר על המים.
כשמכינים בצק לפשטידות עם הרבה מרכיבי חמאה, עדיף להתחיל אותו בצורה ספוגית. על מים או לחצי עם חלב, עם ביצה אחת היא תצא בהירה וללא בצק.
לחלב, שמנת, מרגרינה או חמאה יש השפעה חיובית על טעמו של המוצר המוגמר.אבל אם אתה צריך שהבצק יעלה במהירות, והטעם לא סובל, הלישה נעשית במים לשניים עם קפיר. מבין שאר המרכיבים, עדיף להגביל את עצמך לביצה אחת וכף שמן צמחי, שמוסיפים בסוף מאוד. פשטידות העשויות מבצק כזה בהחלט יכפילו את גודלן כאשר הן נכנסות לשמן חם, מה שאומר שהן יהיו נקבוביות ורכות.
