שומן חזיר הוא מוצר טעים נפלא. אך מעטים האנשים שיודעים שיש הרבה מאוד דרכים להמלחת בייקון. מובהק במיוחד ביניהם הוא המלחה "גבירותיי" במלח, שומן החזיר מתגלה כעדינות בטעמו וניתן לאחסן אותו די הרבה זמן.
זה הכרחי
-
- שמן
- מים
- מלח
- תבלינים (שחור ופלפל אנגלי
- עלה דפנה
- קִימֶל
- אניס
- הל
- כוסברה)
- שום
הוראות
שלב 1
להכנת המלח אנו זקוקים לסיר, מים, מלח, שום ופלפל שחור.
1, 7 כוסות מים נשפכות לסיר, ואז יוצקים כוס אחת של מלח שולחן והמלוח מבושל במשך 10 דקות. ואז מקורר המלח לטמפרטורת החדר.
שלב 2
בזמן שהמלח רותח, השום מקלף ומחולק לציפורן. חמישה ציפורן יספיקו. עדיף למעוך כל ציפורן בסכין.
שלב 3
עדיף גם לרסק את התבלינים, אך לא בעזרת סכין, אלא בין שתי כפיות, לאחר שמניחים את האפונה במפית כדי שהפלפל לא יתפזר ברחבי המטבח.
שלב 4
לאחר מכן מניחים שום, תבלינים כתושים במים המלוחים שהתקררו, ואת החומרים מערבבים בתמלחת.
שלב 5
שומן חזיר מלוח נוח ביותר בצנצנת זכוכית. לכן, חתיכות בייקון חתוכות מראש מקופלות לצנצנת וממלאות בתמלוח מוכן. המלח שומן חזיר צריך להתרחש במקום קר, ולכן הצנצנת צריכה להיות במקרר לפחות שבוע. אבל עדיף לא לסגור היטב את המכסה, השומן צריך "לנשום".
שלב 6
לאחר המלח השומן, מוציאים אותו, מייבשים, מפזרים אותו תבלינים לבחירתכם ושומרים במקפיא לאורך זמן רב.
