למרות תכולת הקלוריות הגבוהה, שומן החלב הוא מוצר בריא מאוד, פופולרי ברוסיה, גרמניה, פולין, איטליה ואוקראינה. שומן חזיר עשיר בחומצות שומן, הוא מקדם את חיסול הרעלים המזיקים ומעורב בחילוף החומרים של הכולסטרול.
איך ממליחים שומן חזיר בבית
ישנן מספר דרכים עיקריות להמלחת בייקון: יבש, בתמלוח ושימוש בחום (בישול).
להמלחת בייקון בצורה יבשה, תזדקק ל:
- 1 ק ג בייקון;
- 5-6 שיני שום;
- 4 כפות. l. מלח;
- פלפל שחור טחון.
מקלפים את שיני השום, עוברים דרך מכבש ומערבבים עם מלח ופלפל גרוס. שוטפים את הבייקון, מייבשים וחותכים לפרוסות בינוניות. ואז משפשפים כל אחד ביסודיות בתערובת מוכנה של שום, מלח ופלפל. מכניסים חתיכות בייקון לשקית ניילון ומניחים למלח למשך 12 שעות בטמפרטורת החדר. ואז הכניסו למקפיא למשך יומיים. לאחר זמן זה, הבייקון יהיה מוכן לשימוש.
כדי להכין שומן חזיר באוקראינית תזדקק ל:
- 1 ק ג בייקון;
- 2-3 כפות. l. מלח;
- ליטר מים אחד;
- 5-6 שיני שום;
- 2-3 עלי דפנה;
- פלפל אנגלי;
- רוזמרין.
מרפדים את תחתית סיר האמייל במפית כותנה. מניחים מעליו עלי דפנה, רוזמרין, פלפל אנגלי ושום קצוץ דק. שוטפים שומן חזיר, מייבשים ומניחים על תבלינים. מניחים שוב את התבלינים מעל: שום קצוץ, עלה דפנה, פלפל ורוזמרין.
מבשלים את המלח. לשם כך, הביאו את המים לרתיחה, הוסיפו מלח והרתיחו מספר דקות עד להמסה מלאה. מסירים את המלח מהאש ומצננים.
יוצקים שומן חזיר במלח מלח מוכן, מכסים אותו במפית כותנה, מכניסים דיכוי ומכסים את התבנית במכסה. השאירו את השומן חזיר למלח במשך 5 ימים בטמפרטורת החדר. ואז הוציאו את הבייקון המוגמר, ייבשו אותו במגבת נייר, עטפו אותו בניילון נצמד והניחו אותו למקפיא ליום.
בייקון ביתי בסיר איטי
כיום, עקרות בית רבות משתמשות בסיר איטי להמלחת שומן חזיר, מה שמפשט מאוד את תהליך הבישול. כדי להכין בייקון בסיר איטי, עליכם לקחת את המוצרים הבאים:
- 1 ק ג שומן חזיר עם שכבת בשר;
- 2 חופן קליפות בצל;
- כוס מלח אחת;
- 2 כפות. l. סהרה;
- כף אחת. l. פלפל שחור טחון;
- 4-5 עלי דפנה;
- 3-4 שיני שום.
השרו את קליפות הבצל למשך 10-15 דקות ואז שטפו היטב במים זורמים. שים מחצית מהקליפה בקערת מולטי-קוקר נשלפת, מניחים עליה חתיכת בייקון, מניחים עליה את עלי הדפנה ואת הקליפה שנותרה.
הביאו לרתיחה ליטר מים, הוסיפו אליו מלח וסוכר מגורען. מערבבים עד שהמלח והסוכר מומסים לחלוטין. ואז יוצקים את השומן עם המלח המוכן.
בלוח הבקרה הגדירו את תוכנית "כיבוי" ואת הזמן לשעה. לאחר זמן זה, השאירו את הבייקון במצב הרב-קוק במצב חימום למשך 8-10 שעות נוספות או למשך הלילה. בבוקר מסירים את הבייקון המבושל ומייבשים בעזרת מגבת נייר.
מקלפים את השום, מעבירים דרך מכבש ומערבבים עם פלפל שחור. משפשפים את השומן עם התערובת המוכנה, עוטפים בניילון ומכניסים למקפיא. מגישים דק.
