חשוב לא רק להיות מסוגלים לבחור שומן חזיר לעישון, אלא גם להכין אותו נכון ומראש. טעמו של המוצר הסופי תלוי בעובי השומן, ברעננותו, בנוכחות ורידים בשריים, וכן בתבלינים והתבלינים ששימשו להכנת השומן לעישון.
זה הכרחי
-
- 1 ק"ג שומן חזיר;
- 3 כפות מלח;
- 50 גרם שום;
- פלפל שחור טחון;
- פלפל שחור
- עלה דפנה
- חוט קולינרי.
הוראות
שלב 1
שוטפים את חלקי הבייקון ביסודיות, מנגבים אותם. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך אותו לחתיכות שוות בערך 5-6 ס"מ ואורך 10-12 ס"מ. אל תשליך את הבייקון הקצוץ.
שלב 2
מקלפים, שוטפים את השום ומורחים חצי ממנו על פומפיה דקה. חותכים את החצי השני לאורך לפרוסות דקות. שלב מלח עם פלפל שחור גרוס. מוסיפים את השום המגורד, מערבבים. השום יתמצה והמלח יתמוסס חלקית. מצפים היטב כל חתיכת בייקון בתערובת שהתקבלה.
שלב 3
מפזרים את השומן עם שום. לשם כך יש לבצע חתך עמוק בצד הבשרני של היצירה, סובב מעט את הסכין כך שהחלל שנוצר ייחשף. דוחפים שן שום לחור. ממלאים כל חתיכת בייקון עם 5-6 פרוסות שום. שלבו שתי חתיכות בייקון כך שהבשר יהיה מבפנים והעור יהיה מבחוץ. מניחים כמה גרגירי פלפל שחור ועלי דפנה בין החלקים. עוטפים את החלקים הכפולים בחוט.
שלב 4
קח סיר. שימו מעט מלח בתחתית והניחו היטב את חתיכות הבייקון המותאמות כך שהעור יהיה מלמעלה ותחתון. נסו שלא יהיו רווחים בין חתיכות הבייקון. מלא את החסר עם שאריות. בוזקים מלח מעל. מכסים את הבייקון במטלית גבינה, שמים צלחת מעל ושמים דיכוי. מכניסים למקרר למשך הלילה. לא מומלץ לשמור על שומן חזיר מוכן לעישון יותר מיממה, מכיוון שהוא ייקח הרבה מלח. השומן יימס כשמעשנים אותו, והתוצר הסופי יהיה מלוח מאוד.
