סלמון צ'ום הוא דג ימי גדול ממשפחת הסלמון הפסיפי עם בשר אדום וטעם נעים. בשר החום מתאים למלח, לטיגון, אך הוא טעים מאוד ונימוח כתוצאה מעישון. עם זאת, לפני העישון, יש להמליח כראוי על הדג כדי שלא יתגלה כקשוח ויבש.
זה הכרחי
- להמלחת סלמון צ'אם בתמלוח:
- - 1 ק"ג פילה סלמון חום מפורק;
- - 4-5 רח ' l. מלח;
- - עלי דפנה - 5-6 יח ';
- - פלפל שחור גרוס, גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם;
- - 500 מ"ל מים.
- להמלחה מהירה של סלמון צ'ום:
- - 1 ק"ג פילה סלמון צ'מור מפורק;
- - 3-4 כפות. l. מלח;
- - עלה דפנה - 2 יח ';
- - כפית אחת. פלפל שחור;
- - בצל - 1 יח ';
- - 2 כפות. l. חומץ (9%);
- - 50 מ"ל שמן זית;
- - 700 מ"ל מים.
הוראות
שלב 1
הכנת סלמון צ'אם לעישון והמלחה בבית היא די פשוטה, אתה רק צריך לבחור את הדג הנכון ולבחון את הפרופורציות של המרכיבים. בחר את כל הפגר, עם הראש. גם אם תקדישו זמן רב יותר לחיתוך הדגים, תהיו בטוחים שהוא לא מקולקל. קנו סלמון צ'אם קפוא רק פעם אחת. ניתן להבחין בין דגים קפואים מרובים על פי מראהם; סלמון צ'אם טוב צריך להיות שלם, עם סנפירים אחידים. שים לב שדגים קפואים לא מאבדים את טעמם, אך עדיף לרכוש סלמון צ'אם טרי.
שלב 2
עכשיו התחל לחתוך דגים בעצמך. ראשית יש להפריד את הראש מהפגר, להסיר את הסנפירים והזנב ואז להשתמש בחריץ מכף רגל לזנב כדי להמעי את הדגים, תוך הסרת הפנימיות. בצע חתכים בצד שמאל וימין של עמוד השדרה והסר את העצמות מהחומר. אם יש לכם פגר דג גדול, תוכלו לחתוך אותו לשתי חלקים. אם תרצה, קלף את סלמון החום מהקשקשים והפריד את העור מהסינטה, אולם זה לא ישפיע על טעם המנה.
שלב 3
הדרך הנפוצה ביותר למלח בבית היא להכין מלח, המאפשר לשלוט במידת ההמלחה ורכות הדג. מרתיחים מים בסיר, ואז מוסיפים פלפל גרוס וגרגירי פלפל, כמו גם עלה דפנה קצוץ, מערבבים היטב ושומרים על אש נמוכה כ -5 דקות. מצננים את המלח בטמפרטורת החדר.
שלב 4
מכניסים את הפילה לכלי זכוכית, אמייל או פלסטיק וממלאים את הדג במלח, ואז מכסים את המיכל במכסה ומכניסים למקרר למשך 10-15 שעות. נסה לא להשתמש במלחות מתכת, כמו מתכת יכולה לתת לדג טעם לוואי לא נעים.
שלב 5
אם יש לכם מעט זמן ואתם צריכים להמליח במהירות את סלמון החום, השתמשו במתכון המלחה מהירה. חותכים את הפילה המפורק לפרוסות גדולות ומניחים בכלי פלסטיק, אמייל או זכוכית. במיכל אחר, הכינו מלח מ -500 מ ל מים ומלח, ואז מלאו את הדג בתמלחת זו, כיסו את הכלים במכסה והניחו חפץ כבד מעל כדיכוי. יש להמליח את סלמון החום במשך 1, 5-2 שעות בטמפרטורת החדר.
שלב 6
מערבבים חומץ ו- 200 מ ל מים, יוצקים על הדג למשך 10 דקות ואז מרוקנים את הנוזל. מקלפים את הבצלים וקוצצים אותם לטבעות ואז מערבבים עם תבלינים אחרים (פלפל ועלה דפנה) ומעליהם שמן זית. השמן משמש כדי למנוע מהדגים להתייבש מדי. מכניסים פילה צ'אם לתערובת זו, מערבבים ומשאירים למשך 15-20 דקות. לאחר הזמן שצוין, סלמון החום המלוח מוכן לחלוטין וניתן להשתמש בו לעישון.
