האם אנו חושבים שטעם המנה תלוי במלח? לא פעם תהליך ההמלחה מתרחש כאילו "באופן אוטומטי". ועדיין, מוצרים שונים דורשים גישה שונה לכך. אז איך ומתי נכון להמליח מנות שונות?
הוראות
שלב 1
מוצרי בשר אינם סובלים המלחה. מנת בשר מומלחת או מוגזמת בזמן הלא נכון תהיה חסרת טעם וקשוחה. לכן, עדיף למלוח לאנגלים, אנטריקוט ואסקלופות בסוף הבישול, כשהם מכוסים בקרום חום זהוב. כדי למנוע מהתבשיל להפוך לסוליה, צריך להוסיף לו מלח 10 דקות לפני סיום הבישול. הכבד מומלח מוכן כך שטעמו רך ונימוח.
שלב 2
יש להוסיף מלח ים או מיוד לצלחת כמעט מוכנה, כך שיד ויסודות קורט מועילים לא ייהרסו כתוצאה מטיפול בחום.
שלב 3
כל המרקים מומלחים בצורה שונה. מלח מוסף למרק הפטריות ממש בסוף, למרק הבשר - חצי שעה לפני הבישול. ובהתחלה מלוח מרק ירקות ודגים.
שלב 4
בסוף הבישול ממליחים את כל הקטניות: אפונה, עדשים, שעועית, ממש שלוש דקות לפני הבישול. אחרי הכל, מוצרים אלה לוקחים זמן רב מאוד לבישול, ומלח יגדיל את התקופה הזו עוד יותר.
שלב 5
ממש בתחילת הבישול, מנות כמו כופתאות, כופתאות, כל הפסטה מומלחות.
שלב 6
אל תשכח להמליח ירקות ודגים בתחילת הבישול. עקביות הדג תהיה צפופה יותר אם ממליחים אותה שעה לפני הטיגון, דג טרי מומלח 10-15 דקות לפני הטיגון כדי שלא יתפרק במהלך תהליך הבישול. הדג שהם רוצים לאפות מומלח 7 עד 10 דקות לפני הבישול. אוכה או דג מבושל מומלחים בתחילת הבישול או לאחר הסרת הקצף.
שלב 7
תפוחי אדמה קלופים מומלחים מיד לאחר מים רותחים, במדיהם - מיד. פירה יהיה טעים יותר אם תפוחי האדמה יומלחו בסוף, ותפוחי האדמה יומלחו בסוף כשהם מטוגנים, כך שיתברר שהם פריכים ואדומים.
שלב 8
סלטים עשויים ירקות גולמיים מומלחים בסוף הבישול, מכיוון שמלח מעורר שחרור מיץ, בגלל זה ירקות מאבדים ויטמינים וטעמם.
שלב 9
יש להמליח על מרק כרוב כרוב כבוש רק לאחר בישול הכרוב, אחרת קיים סיכון של מנת יתר על המנה.
שלב 10
הירקות המטוגנים מומלחים בסוף כדי שלא יהפכו לתבשילים. חצילים אינם מומלחים בעת הטיגון, המחבת עצמה מומלחת, שכן ירק זה אינו סופג מלח כלל.
שלב 11
דייסת חלב מומלחת לפני זריקת הדגנים לחלב. מלח נספג בצורה אחידה יותר בסוף, ולכן יש להמליח דייסה במים למשך 5 דקות לפני הבישול.
שלב 12
בשר טחון למילוי או כל מילוי חייב להיות מומלח כפול מכיוון שחלק מהמלח ייכנס לבצק או לירקות שימולאו.
