ברוסיה נחשב קוויאר פייק מלוח כראוי למעדן אמיתי והוערך יחד עם קוויאר אדום ושחור. כארוחת ביניים הוגשו ביצים פירוריות בצבע ענבר, והכינו איתם לביבות חגיגיות. כיום תוכלו לקנות את הקוויאר הזה בשוק, אך אם יתמזל מזלכם והצלחתם להשיג קוויאר של פייק טרי, תוכלו להמליח בעצמכם.
הכנת קוויאר להמלחה בבית
כדי להכין בבית קוויאר של פייק מלוח טעים תצטרכו:
- 300 גרם קוויאר של פייק;
- 1.5 ליטר מים בבקבוקים;
- מלח טחון דק.
אם אין לכם מלח משובח, טחנו מלח שולחן רגיל במטחנת קפה.
הכינו גם קערה גדולה בעלת מסגרת גבוהה, פחית או כיור גבוה, מסננת, חתיכת בד גבינה, כף ומזלג. יהיה עליך גם למצב את עצמך כך שיהיה ברז עם מים זורמים קרים בקרבת מקום.
יאסטיקי - שקיות שלמות המכילות קוויאר, מכניסים לקערה ובעדינות, חוטטות במזלג, קורעים את סרטי שקיות הקוויאר הללו, אך אינם מסירים אותם. מרתיחים בקבוקי מים ושופכים מים רותחים לקערה. מערבבים את הקוויאר במרץ במים רותחים בעזרת מזלג. בצע את התנועות כאילו מקציף במטרפה והסרטים יתחילו לעטוף את שיני המזלג, להסיר ולהשליך אותם. על הביצים להיפרד תוך כדי ולהפוך לצבע צהוב חיוור.
מרוקנים מים חמים בעדינות ויוצקים מי ברז קרים לקערה ומרוקנים. עשו זאת מספר פעמים עד שהמים בקערה קרים וצלולים. מערבבים שוב את הקוויאר בעזרת מזלג ומסירים את שאריות הסרטים. אם יש מתלה כלשהו במים, עדיין יש לשטוף את הקוויאר.
סינון קוויאר לפני המלחה
יוצקים את הקוויאר והמים לפחית או קערה קטנה עם דפנות גבוהות. בגלל ההבדל במשקל, הביציות נופלות מהר יותר לקרקעית, וההשעיה נשארת בשכבות המים העליונות. מסננים את המים וחוזרים על הפעולה מספר פעמים תוך כדי ערבוב של תכולת הפחית בעזרת מזלג, כך שההשעיה - שרידי כלים קטנים המאכילים את הביצים, יוסרו לחלוטין.
מסננים את הקוויאר מהפחית למסננת מרופדת בגזה המקופלת בכמה שכבות. כאשר עיקר הנוזל התנקז, אספו את הגזה עם שקית, וליטפו אותו מעט מלמעלה למטה, הסירו את המים שנותרו. מעבירים את הקוויאר לקערה.
לפני האכילה יש לשמור את הקוויאר המוכן במקרר למשך 6-8 שעות.
איך ממליחים קוויאר של פייק
כדי לאכול את הקוויאר תוך מספר ימים, מתבלים אותו במלח לפי הטעם ומניחים אותו בצנצנת נקייה עם מכסה פשתן. במקרה כשיש הרבה קוויאר ואתה הולך לאחסן אותו זמן מה, אתה צריך לשים עוד קצת מלח. במקרה זה, הקוויאר עשוי להקציף מעט, זה נורמלי. מערבבים אותו עם מלח, מסדרים בצנצנות, משאירים מעט מקום פנוי ומצננים במקרר. אפשר לשפוך מעט שמן זית מעל. קוויאר של פייק ניתן לאחסן בצנצנת סגורה עד חודשיים.
