שרך הברקן ידוע לא רק כצמח נוי, אלא גם כמרכיב הכרחי להכנת מאכלים רבים. סלטים וקישוטים של בראקן עשירים ביותר בחומרים מזינים, והם טעימים כמו פטריות בר.
בקרב חובבי רוסים של אוכל טעים ובריא, ישנם מאכלים רבים שניתן להכין משרך הברבן, אך צמח זה הוא הפופולרי ביותר בצורה מלוחה. השרך, שהוכן על ידי מארחת מיומנת, טעמו מצוין ומהווה חטיף נפלא ומזין לכל ארוחה. הפופולריות ביותר בקרב העם הן שתי דרכים להמלחת יורה.
שיטה ראשונה
הודות לשיטה זו, שרך הברבן יכול להישאר מומלח למשך 1-2 שנים. להמלחה תזדקקו: למעשה עלי צמח הנס עצמו, צנצנות מלח, מים וזכוכית.
ראשית עליך להכין את השרך על ידי הסרת קשקשים חומים מהצומח, העשויים להיות בספירלות מפותלות. הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא להרתיח את הצמח במי מלח למשך חמש עשרה דקות ואז לשטוף אותו במים זורמים.
לאחר שטיפה יסודית של הברבן, יש להניח אותו בשכבות צפופות בצנצנות מעוקרות. לאחר שהכנתם תמיסת מלח (15 גרם מלח לליטר מים), שפכו אותה על הברבן וגלגלו אותה. בנקים עם שרך מגולגל חייבים להתהפך ולהשאיר אותם להתקרר. אחרי שהתבשיל התקרר תוכלו לאכול אותו.
שיטה שתיים
השיטה השנייה של המלחת שרך הברבן נקראת בפה פופולרי יבשה. המתכון די פשוט.
יש לשטוף היטב כמות מסוימת של ברקן טרי, ואז לשים בשכבות בקערה להמלחה. יש לפזר מלח על כל שכבת שרך. חישוב המלח הוא 2 ק"ג לכל 5 ק"ג צמח. לאחר הוספת מלח, לחץ על המנה. למטרות אלה, תוכלו להשתמש בצנצנת מלאה במים. לאחר שמירת זרעי השרך בחדר קריר ויבש במשך שלושה שבועות, יש צורך לנקז את המיץ שנוצר, להעבירם לצנצנות זכוכית ולהוסיף עוד מלח: למשך 5 ק"ג זרעים - 1 ק"ג מלח. בשיטת המלחה זו ניתן לקחת את הדגימה לאחר כשלושה שבועות.
הערה למארחת: שרך הברבן מתאים לא רק להמלחה, אלא גם לבישול מנות בשריות, מרקים, סלטים ותוספות. בנוסף לאכילה, צמח זה משמש לעתים קרובות כצמח מרפא. בפרט, אינפוזיות ומרתחים מזרום נלקחות למחלות של המערכת האנדוקרינית, לכאבי בטן, טחורים, דיאתזה, ברונכיטיס, כאבי אוזניים וכיבים בקיבה.
