באופן מסורתי, השורפה מיוצר מבשר כבש, אך בבישול של מדינות אסיה מותר גם שימוש במרכיב עיקרי אחר, שאולי אינו נחות במיוחד מהראשון בעסיסיותו - ברווז. יתר על כן, ציפור זו מזינה מאוד, מסוגלת לחזק את מערכת העצבים ולנרמל את חילוף החומרים.
רכיבים והכנתם
להכנת שורפה ברווז טעימה וארומטית, תזדקק ל: 1 ברווז חתוך בינוני (עדיף לקחת ציפור צעירה), 1 כוס יין לבן (אופציונלי), 2 גזר בינוני, 2 בצלים, 5 6 תפוחי אדמה, 3 כפות "עם שקף" כפות אורז לא מלוטש, 2-3 פלפלים מתוקים, 3-4 שיני שום, שליש כפית פלפל אדום גרוס, עשבי תיבול טריים (פטרוזיליה, בזיליקום, שמיר, טימין, רוזמרין, טרגון ואורגנו מתאימים), מלח, לימון או ליים, תבלינים שונים, תבלינים ותבלינים.
כאחרון, עדיף לבחור משהו מהרשימה הבאה לפי הטעם - עלה דפנה, גרגרי פלפל, ציפורן, זרעי כוסברה, כמון, שומר, פלפל שחור, כורכום ועוד.
אם רכשתם ברווז שלם ולא חתוך, עליכם לעשות את זה איתו: חתכו את הראש יחד עם הצוואר ואת יתר הנוצות, חתכו אותו גם מהצד של הבטן והסירו את כל החלקים הפנימיים עם גבינה עודפת. לאחר מכן, יש לשטוף את הברווז ביסודיות.
השלב הבא הוא חיתוך העופות, במהלכו צריך לחתוך את הברווז במפרקים לחתיכות קטנות, ואז צריך להמם במים רותחים לקבלת "ללא שומן" נוספים.
בישול שורפה
ראשית, יש לכבוש את הברווז ביין למשך 5-8 שעות, ואז להניח את הציפור בסיר של מים קרים, אותו יש להביא לרתיחה. אחרי זה, אתה צריך להוריד את החום למינימום ולבשל את החלקים כאלה במשך 10-12 דקות, תוך הסרת כל הזמן את השומן והקצף הצף. אז אתה צריך להשליך את הבשר במסננת, ולשפוך את הנוזל מהתבנית. בעתיד, כדאי להחזיר את הציפור למחבת ולמלא אותה במים, ואז להוסיף את הבצל, עלי הדפנה וגרגירי הפלפל. לפיכך, יש לבשל את הברווז למשך 30-40 דקות, שוב על אש נמוכה עם מכסה סגור.
במהלך הבישול קולפים וחותכים תפוחי אדמה לחתיכות קטנות, גזר לקוביות ופלפלים לרצועות. אתה לא צריך להשרות את האורז, רק לשטוף אותו היטב. לאחר תקופת הרתיחה המחודשת של הברווז, יש להוציא את חתיכות העופות מהתבנית ולסנן את המרק. ואז מחזירים את הברווז לתבנית, מוסיפים אורז ותפוחי אדמה ומביאים לרתיחה את התוכן. לפיכך, יש לבשל את החומרים במשך 15 דקות על אש נמוכה, ואז להכניס פלפל לתבנית, ולבשל את התוכן עוד 5-6 דקות.
השלב העיקרי של הכנת השורפה הסתיים, כעת ניתן להוסיף לו ירקות קצוצים, שום או אפילו כמה כפות רסק עגבניות (לא חובה). אז אתה צריך לתת למרק להתבשל במשך 15-20 דקות, ולהוסיף חתיכות של פירות הדר ופלפל גרוס אדום לשורפה שנמזגת על צלחות.
