בערב חג המולד מסתיים הצום הקפדני בן 40 הימים. בשולחן החגיגי מותר לשבור את הצום ולאכול שוב אוכל מהיר. אבל אמנת הכנסייה קובעת להתחיל את הארוחה עם קותיה.
על פי המסורת, על שולחן חג המולד האורתודוכסי, בהחלט חייבת להיות קותיה - מנה פולחנית העשויה מסוגים שונים של דגנים ודגנים מלאים בתוספת דבש, אגוזים, צימוקים ופרג. במקומות שונים נקראה קוטיה סוכיב, הזנה, ערב, קוליב, ולרוב היא הוכנה לשולחן הזיכרון.
למרכיבי הקותיה משמעות סמלית מסוימת: דגנים - שפע וחיי נצח, דבש - בריאות ורווחת המשפחה, אגוזים ופרג - עושר ופוריות. בימים ההם הייתה אמונה שככל שהקותיה טעימה ומספקת יותר, כך העושר במשפחה גבוה יותר והיבול יהיה עשיר יותר.
כל דגני בוקר ודגנים מתאימים להכנת קותיה, כולל שעורה, שעורה, שיבולת שועל, כוסמת, אך המסורת קובעת חיטה כמרכיב העיקרי, וכיום משתמשים לרוב באורז. לקותיה של חיטה ואורז יש כמה מאפייני בישול, בעוד שמבחינת סט וכמות המוצרים, תוכלו לעקוב אחר המתכון הקלאסי, אך בהחלט ניתן לקבוע את ההרכב והפרופורציות לטעמכם.
לקוטיה מחיטה קחו 400 גרם דגנים, 100 גרם דבש, 200 גרם פרג, 200 גרם אגוזי מלך. מסדרים את החיטה, שוטפים היטב, מכניסים למים רותחים, מביאים לרתיחה, מניחים על מסננת ויוצקים על מים קרים.
לאחר מכן העבירו את הדגנים לסיר חרס או לסיר, כיסו במים והרתיחו. מכסים את התבנית במכסה ומכניסים לתנור להתבשל. בדקו את התבואה מעת לעת, וכשהיא הופכת רכה, הוציאו והתקררו.
שוטפים את הפרג במים רותחים, שוטפים במים קרים. שופכים את הגרגירים בלבן טיט, מערבבים עם דבש וחיטה. מוסיפים אגוזי מלך קצוצים דק אחרונים.
כדי לבשל אורז קותיה, אתה צריך 400 גרם דגנים, 200 גרם צימוקים, 100 גרם דבש וקינמון. ממיינים ושוטפים את האורז, מכסים במים קרים, מביאים לרתיחה, משליכים על מסננת ושוטפים שוב. יוצקים את הדגנים שוב עם מים קרים ומבשלים עד שהם רכים, ללא ערבוב, בסוף, מרוקנים את הנוזל שנותר.
לדלל דבש במים ביחס של 1: 2, להוסיף לאורז, לערבב עם צימוקים וקינמון. בהגשה ניתן לפזר את קותיה באבקת סוכר או אגוזים טחונים.
