ברוסיה, בחג המולד, המנה העיקרית של השולחן נחשבת אווז אפוי. אתה צריך לבשל אותו בשלמותו, אך על מנת שהאווז ייתן את טעמו טוב יותר, עדיף למלא אותו בתפוחים וצימוקים.
זה הכרחי
- - אווז במשקל 3 ק"ג;
- - 1 ק"ג תפוחים חמוצים מתוקים;
- - 250 גרם צימוקים;
- - מלח ופלפל;
- - לימון.
הוראות
שלב 1
התמודד עם האווז תחילה. אם הפגר הוא עם תנינים (לב, קיבה, כבד), הוציאו אותם, שטפו אותם. בכבד, חתוך את צינורות המרה ואת שק המרה עצמו, חתך את הבטן והסר את העור שמצפה אותו. מכניסים את הכותרות לבקעה במים מומלחים. באווז, חתכו חלק מהכנפיים במפרק הראשון, חתכו גם את הצוואר, קשרו או תפרו את העור על הפגר בחיתוך. רצוי להסיר את השומן הפנימי, האווז הוא כבר ציפור שמנה מאוד. משפשפים את פנים הפגר במלח ופלפל, מזלפים מיץ לימון טרי ומניחים בצד.
שלב 2
סדרו צימוקים גדולים, שטפו אותם ושפכו עליהם מים רותחים לאידוי. קחו תפוחים חמוצים או חמוצים. שוטפים וקולפים אותם. חותכים את מלית האווז תפוחים לחתיכות או טריזים קטנים. כדי למנוע את התכהותם, מפזרים מיץ לימון.
שלב 3
מוציאים את התוויות המבושלות מהמים, חותכים לחתיכות. התחל למלא את אווז חג המולד שלך. ראשית שמים שכבת תפוחים, אחר כך שכבת צימוקים, השכבה הבאה - מכניסים. חזור על הפעולה עד שנגמר המילוי. ניתן להוסיף גם חתיכות שומן פנימי, אך אין זה הכרחי, האווז והתפוחים ישחררו מספיק שומן ומיץ בתהליך האפייה, כך שהמילוי יתגלה כעסיסי וארומטי.
שלב 4
עכשיו תפרו את בטן האווז, שפשפו את העור במלח ופלפל, שפכו עם מיץ לימון, עטפו את הציפור בניילון ושלחו אותה למקרר לכבישה למשך חצי יום. לאחר זמן זה, חממו את התנור ל -160-170 מעלות צלזיוס, הניחו את הרשת מתחתיה, הניחו את האווז הממולא על הרשת, לאחר הסרת הניילון הנצמד, ואפו במשך 4-3 שעות לפחות. זה לוקח בדרך כלל שעה אחת לק ג עופות. מפזרים עודפי שומן ומיץ.
שלב 5
מעלים את הטמפרטורה ל- 200 מעלות צלזיוס למשך חצי שעה לפני הבישול ואופים את האווז עד להזהבה. אם הוא כבר היה מטוגן מלמעלה, אבל בפנים הוא עדיין היה גולמי, אז להפך, יש לכסות את האווז בנייר כסף כך שהוא לא יישרף לחלוטין, ובמקרה זה אין צורך להעלות את הטמפרטורה בתנור. אווז מוכן יפלוט מיץ קל ללא ניקור בעת חירור הבשר. מעבירים את העופות האפויים לפלטה ומגישים כשהחוטים מוסרים.
