סלט אוליבייה ברוסיה נחשב כבר זמן רב וראוי לאותה תכונה של חג השנה החדשה, כמו שמפניה. הסלט התבסס באיכות זו לא רק על ידי שילוב של טעם נפלא וקל יחסית להכנה, אלא גם על ידי תכולת הקלוריות הגבוהה הנחוצה לחגיגה חורפית.
את הסלט, שמכינים בימים אלה לקראת השנה החדשה, אפשר לקרוא רק אוליבייה באופן מותנה. אוליבייה האמיתי קיבל את שמו לכבודו של שף צרפתי שחי ועבד במוסקבה בתחילת המאה ה -19 וה -20. אפילו ו 'גילארובסקי מזכיר את פופולריותו בספרו "מוסקבה ומוסקוביטים".
לדברי הכותב, הצרפתי שמר על מתכון הסלט בסוד, אולם הוא ידוע: לשון עגל מבושלת, 2 גרגרי לוז, סלט טרי של חצי קילו (כ 200 גרם), קוויאר לחוץ רבע קילו (כ 100 גרם), 25 צוואר סרטנים מבושל, 200 גרם חמוצים (תערובת של ירקות כבושים קטנים), רבע קילו צלפים, 2 מלפפונים טריים, פולי סויה קבול, 5 ביצים קשות.
אי אפשר לקרוא למתכון כזה פשוט, ולכן כבר בעידן ההוא הופיעה גרסה פשוטה, נגישה יותר לבישול ביתי: פילה חתוך לוז מטוגן, 3 תפוחי אדמה מבושלים, הוסיפו כפית צלפים ו -5 זיתים, שפכו רוטב פרובנס, לשים בקערת סלט, לקשט זנבות סרטנים ועלי חסה.
אבל גם במתכון כזה, רחוק מכל המרכיבים היו זמינים לאנשים בעידן הסובייטי, והמתכון התחלף שוב: צלפים, זיתים וצווורי סרטנים, אקזוטיים לאותה תקופה, נעלמו, עיני לוז יקרות ולא נגישות הוחלפו על ידי מבושל לוז. נקניק בקר או נקניק מבושל. נוצר מתכון, שהוא הנפוץ ביותר כיום.
ברוסיה המודרנית מכינים את סלט האוליבייה בדרך כלל באופן הבא: כ -300 גרם תפוחי אדמה מבושלים ללא קילוף, 350 גרם בשר (רצוי בקר) ו -4 ביצים קשות. אם רוצים, ניתן להחליף את הבשר בנקניק מבושל. את הבשר או הנקניק חותכים לקוביות, תפוחי האדמה קלופים ונחתכים באותו אופן, הביצים מפוררות דק, מוסיפים 100 גר 'מלפפונים כבושים קצוצים דק וכף אחת של אפונה ירוקה משומרת. כל החומרים מעורבבים, מומלחים לפי הטעם ומעבירים למקרר למשך 2-3 שעות. לאחר הוצאת הסלט מהמקרר מוסיפים 150 גר 'בצל ירוק, מערבבים שוב ומתבלים בשמנת חמוצה, מיונז או שניהם בכמויות שוות.
ישנן אפשרויות אחרות: לפעמים ניתן להחליף גזר מבושל, תפוחים ואפילו אננס, בשר או נקניק עם עוף בסלט. הסלט מובחן בטעם מקורי, שבו תפוחי אדמה מוחלפים באבוקדו.
יש אפילו גרסה צמחונית למתכון. תפוחי אדמה (3 יח ') וגזר (1 יח') מבושלים וחותכים לקוביות, מוסיפים 100 גר 'אפונה או תירס משומרים, 2 מלפפונים טריים קצוצים דק, שמיר, פטרוזיליה, מלח ופלפל לפי הטעם, מתבלים במיונז. אם אתה משתמש במיונז רזה ללא ביצים, אתה יכול לאכול סלט כזה גם במהלך הצום.
