"אוליבייה" הוא אחד הסלטים האהובים ביותר ברוסיה, שבלעדיו חגיגית ראש השנה או אחר נדירים. עם זאת, מי שמכין אותו באופן קבוע צריך לזכור כי סלט האוליבייה הוא מנה עתירת קלוריות.
מתכון לאוליבייה
כמו כל מנה פופולרית, יש בסלט אוליבייה מתכוני בישול רבים הנבדלים הן בהרכב והן בפרופורציות של החומרים הכלולים בו. לדוגמא, המתכון הקלאסי "הסובייטי" של סלט כולל תפוחי אדמה מבושלים, ביצים מבושלות, חמוצים, אפונה ירוקה, נקניק מבושל ומיונז.
עם זאת, מספר הווריאציות על נושא המתכון הזה הוא גדול ביותר. כך, למשל, חסידי המסורות, הטוענים כי יש צורך להכין את הסלט הזה לפי המתכון של מחברו - השף הצרפתי לוסיין אוליבייה, מעדיפים להחליף נקניק מבושל בלשון בקר מבושלת, שהייתה נוכחת במתכון המקורי.
ומי שעוקב אחר הדמות ואינו אוכל אוכלים עתירי קלוריות מעדיף לסרב למיונז בסלט זה, ולהחליף אותו ברוטב פחות שומני, למשל, שמנת חמוצה או רוטב על בסיס יוגורט. בנוסף, דרך נפוצה להפחית את תכולת הקלוריות של סלט זה בקרב חסידי תזונה בריאה היא להחליף נקניק מבושל בהרכבו בחזה עוף.
תכולת קלוריות "אוליבייה"
ברור שתכולת הקלוריות של סלט אוליבייה תלויה ישירות באילו מרכיבים שימשו להכנתו. כתוצאה מכך, תכולת הקלוריות של מנה מוגמרת שהוכנה על פי מתכונים שונים יכולה להיות שונה באופן משמעותי למדי, עד מספר פעמים.
לדוגמא, הגרסה הקלה ביותר למתכון הכוללת חזה עוף נטול עור ורוטב קפיר דל שומן יכולה לספק סלט ללא יותר מ -100 קלוריות לכל 100 גרם מוצר מוגמר. השימוש במתכון לנקניקיות שומן בערך קלורי של כ -350 קק"ל ל -100 גר ', כמות גדולה של מיונז קלאסי, המכיל 67% שומן, ורכיבים נוספים נוספים יכולים להביא את ערך האנרגיה הכולל של סלט כזה ל -270 קק"ל ל 100 גרם.
עם זאת, קיצוניות קלוריות אלה נמצאים בדרך כלל במתכוני סלט אוליבייה שהשתנו. תכולת הקלוריות במנה שהוכנה על פי המתכון "הסובייטי", ככלל, היא כ 200 קק"ל לכל 100 גרם מהתוצר המוגמר. יתר על כן, כמות הסלט שצוינה מכילה כ-6-8 גרם חלבונים, 15-17 גרם שומן ו-6-10 גרם פחמימות, תלוי בפרופורציות המרכיבים המשמשים להכנתו.
