סלט אוליבייה, שהפך פופולרי במדינות ברית המועצות לשעבר, הומצא על ידי השף הצרפתי בעל שם של מסעדת הרמיטאז 'במוסקבה במאה ה -19. האזכורים המודפסים הראשונים של המנה היו בשנות ה -80 של אותה המאה.
המתכון הקלאסי נשמר בסוד עד מותו של הכותב, והוא מורכב מגרעיני לוז, תפוחי אדמה, מלפפונים, חסה, פרובנס, כמו גם צוואר סרטנים, לנספיק, צלפים, זיתים. ברוסיה הסובייטית היא שונתה ופשטה אותה. במקום עופות, כמו גם פירות ים, הם החלו להשתמש בנקניקיות, אולי זה השינוי העיקרי.
את ריאבצ'יקוב החליף "דוקטורסקאיה"
בשלב מסוים, הם הכינו סלט אוליבייה עם נקניק "רופא", ביצים, מלפפונים, אפונה ירוקה, ירקות מבושלים, מיונז, עשבי תיבול. זאת בשל המחסור במזון בברית המועצות. היו לו כמה שמות, בנוסף לשמות העיקריים: חורף, מכיוון שהיה קל יותר להשיג אוכל לבישול בחורף מאשר למאכלי קיץ. שם אחר הוא מטרופולין. המנות נבדלות זו מזו לא רק בשמות, אלא גם בשינויים קטנים במתכון, למשל, הנקניקיה הוחלפה בבשר בקר מבושל או בחזה עוף. בחו"ל קוראים לזה "רוסי". ברוסיה שלאחר הסובייטים נקניקיות משמשות פחות ופחות להכנת האוכל הפופולרי הזה, ויותר ויותר משתמשים במוצרי בשר טבעיים.
סטוליצ'ני עם עוף, מאפייני מתכונים
"הון" או סלט עם עוף מכינים בתוספת בשר עופות לבן מבושל. טעמו העדין של העוף מעניק למנה טעם יקר יותר. השף איבנוב התחלף ונתן שם חדש, שהחל לעבוד אצל יוצר המנה. הוא היה ידיד עם סופרים מפורסמים וגורמים פופולריים לא פחות שביקרו פעם בהרמיטאז 'של אוליבייה. במקום גרגרי לוז מהמתכון הראשוני, הופיעו תרנגולות מבושלות, חתוכות לקוביות קטנות. תפוחי אדמה מבושלים, ביצים קשות נקצצו גם הם דק והוסיפו. מרכיב אחד מעולם לא השתנה - זהו המיונז הפרובנס הקלאסי. אף משתה סובייטי לא היה שלם בלי "סלט ההון".
בשר במקום נקניק
במהלך הפרסטרויקה החלו להחליף עוף ונקניק בבשר מבושל או חזיר. התברר סלט עם בשר. מגוון זה הפך פופולרי מאוד. חתיכות רכות דלות שומן שינו לטעמו את טעמו של סלט הנקניקיות הסובייטי. "חורף" - מכונים בדרך כלל מגוון של מאכלים מסוג זה.
על פי מקורות אחרים, במקור כלל אוליבייה קוויאר לחוץ, לשון עגל וירקות. בשלב זה הומצאה אפשרות צמחונית, שם הוחלף הבשר באצות. כמעט כל משפחה ביצעה את השינויים שלה במתכון, ולכן אין זה סביר שניתן יהיה למצוא שתי מנות זהות בכל המרחב הפוסט-סובייטי. נסה את כל האפשרויות וקבע בעצמך מה אתה הכי אוהב.
