לחמניות כרוב טעימות ומזינות לפי המתכון המסורתי ישמחו את כל המשפחה שלכם. להכנתם תוכלו להשתמש לא רק בעלים של כרוב לבן, אלא גם בכרוב סבוי או פקין, עלי סלק ותרד, עלי ענבים ואפילו עלי שום בר. ניתן להכין מלית לחמניות כרוב מסוגים שונים של בשר, ירקות, אגוזים, גבינת קוטג ', פטריות, קטניות ואפילו פירות יבשים.
זה הכרחי
-
- לכרוב ממולא:
- כרוב לבן - 1 ק"ג;
- בשר טחון - 500 גרם;
- אורז - 100 גרם;
- ביצה - 1 יח ';
- בצל - 150 גרם;
- גזר - 100 גרם;
- שמן צמחי - 2 כפות;
- מלח - 1 כפית
- בשביל הרוטב:
- מים - 200 גרם;
- רסק עגבניות - 2 כפות;
- קמח - כף אחת;
- שמן צמחי - 1 כף;
- שמנת חמוצה - 200 גרם;
- מלח - 0.5 כפית
הוראות
שלב 1
מכניסים 300 מ ל מים לסיר קטן ומביאים לרתיחה. בזמן שהנוזל רותח, סדרו ושטפו את האורז ואז שפכו אותו למים רותחים ומלח (0.5 כפית מלח). מבשלים את האורז במשך חמש עשרה דקות ומורידים את החום לנמוך. ואז הפוך אותו למסננת כדי לנקז את המים, והם יתקררו מעט.
שלב 2
הסוד העיקרי של הכנת לחמניות כרוב טעימות הוא היכולת להכין כראוי עלי כרוב. ניתן לעשות זאת באחת מהדרכים הבאות.
1. הדרך הנפוצה ביותר להכין עלי כרוב היא על ידי בישול. לוקחים סיר של שלושה ליטר, יוצקים לתוכו ליטר וחצי מים ומביאים לסף רתיחה.
• טבלו את הכרוב בנוזל המבושל במשך 5-6 דקות (תחילה ניתן לחתוך את הגדם), לאחר מכן הוציאו אותו בעזרת מזלג בשר והסר 3-4 עלים עליונים. טובלים את ראש הכרוב בחזרה לנוזל הרותח. חזור על הפעולה עד שנגמר עלי הכרוב.
• מניחים את ראש הכרוב במים רותחים, מכסים ומבשלים 10-12 דקות, מפחיתים את הגז. ואז מוציאים בזהירות את ראש הכרוב לכלי גדול, נותנים לו להתקרר מעט ומפרקים אותו לעלים נפרדים.
• קח ראש כרוב, ומצד הגבעול, חתוך שליש ממנו. מנמיכים בזהירות את שארית ראש הכרוב למים רותחים (חתוכים). ואז מכסים את התבנית במכסה ומשאירים בצד לחצי שעה. ואז מוציאים את ראש הכרוב ומפרקים אותו לעלים נפרדים.
• חלק את ראש הכרוב לעלים בודדים. טובלים 3-4 עלים במים רותחים בכל פעם במשך 4-5 דקות.
2. ניתן להכין גם עלי כרוב באמצעות התנור. לשם כך יש לחלק את ראש הכרוב לעלים נפרדים ולעטוף כל אחד מהם בנייר כסף. חממו את התנור לחום של 170-180 מעלות והניחו בו את העלים על תבנית אפייה יבשה למשך 5-7 דקות.
3. תנור מיקרוגל יעזור גם בהכנת עלי כרוב. מניחים את ראש הכרוב בקערת זכוכית קטנה (ללא מים) ומיקרוגל למשך 5-6 דקות ב 800-900 וואט. ואז מיד לקרר אותו במים קרים זורמים. מוציאים את העלים העליונים (2-3) ומכניסים את ראש הכרוב למיקרוגל. חזור על הפעולה עד שראש הכרוב נגמר.
4. ניתן להכין את עלי הכרוב ולהשתמש במקפיא. קח שקית ניילון, הניח בתוכה ראש כרוב, ושחרר עודף אוויר, הכנס למקפיא ליום. ואז להפשיר מבלי להוציא מהתיק ולפרק לעלים בודדים.
שלב 3
בדוק אם יש עלי ורידים קשים. אם יש כאלה, חתכו אותם בעזרת סכין או היכו אותם בפטיש מיוחד. בעדינות, כדי לא להזיק, מורחים את העלים המוגמרים על מגבת ומתמודדים עם המילוי.
שלב 4
מקלפים ושוטפים את הבצל והגזר. לוקחים מחבת קטנה, יוצקים לתוכה שמן חמניות ומחממים אותה. קוצצים דק את הבצל ומטגנים עד שהוא מזהיב, ואז מוסיפים את הגזר, מגורד בפומפיה דקה, ומטגנים את הירקות על אש נמוכה עוד 2-3 דקות. ואז שלבו אותם עם בשר טחון, הוסיפו אורז מקורר, ביצה, מלח וערבבו הכל ביסודיות.
שלב 5
התחל ליצור גלילי כרוב.לשם כך קח עלה כרוב והניח בשר טחון על צידו הפנימי, מכסה את המילוי בפטוטרת העלה והופך עליו את חלקי הצד, ואז עוטף את החלק העליון. תקבלו גליל כרוב ממולא.
שלב 6
מקפלים בעדינות את גלילי הכרוב שנוצרו לסיר, לאחר שמניחים כמה עלי כרוב על קרקעיתו.
שלב 7
נותר להכין את הרוטב, שבתוכו יתבשלו גלילי הכרוב. במחבת בה טוגנו ירקות, שלבו רסק עגבניות, שמנת חמוצה, קמח, שמן צמחי, מלח, הוסיפו מים וערבבו היטב. מחממים את התערובת לסף רתיחה, תוך כדי ערבוב מתמיד, ויוצקים עליה את גלילי הכרוב בסיר. מבשלים את גלילי הכרוב על אש נמוכה עם המכסה סגור למשך 40 דקות. ואז כבה את הגז ותן להם לעמוד מעט יותר זמן (5-10 דקות).
