המפתח לחמניות כרוב מעולות טמון לא רק במילוי נכון וטעים, אלא גם בעלי כרוב מבושלים כראוי, שמומלץ להרתיח אותם מראש.
עלי כרוב, בהם עוטפים גלילי כרוב, צריכים להיות רכים ואלסטיים. תוכלו להשיג תוצאה זו על ידי בחירה במגוון הנכון של הכרוב ובגודל הראש. עדיף להשתמש בראש כרוב בגודל בינוני רופף במבנה למטרות אלה.
חותכים את הכרוב לשני חלקים, בזה אחר זה בזהירות, נזהרים שלא לפגוע בעלים, מפרידים אותם מראש הכרוב. לנוחיותכם, ניתן לחתוך את העלים בבסיס הגדם. ואז קחו סיר גדול, שפכו לתוכו מים, המלחו ועלו באש. כשהמים רותחים מניחים בהם את עלי הכרוב ומרתיחים אותם חמש עד שש דקות. שימו לב: הכרוב צריך להיות חצי מבושל, אך יחד עם זאת רך ולא להישבר כשמגלגלים את גלילי הכרוב. ואז זורק את העלים למסננת ונותן לנוזל להתנקז. מצננים את העלים ורק אז תוכלו להתחיל למלא אותם.
אם ברצונכם להפוך את הכרוב הממולא לעסיסי יותר ולשמור בתוכו מיץ כרוב ככל האפשר, עטפו את העלים בחתיכת נייר כסף והכניסו לתנור שחומם היטב למספר דקות. בדרך כלל, למצב הנכונות הרצוי של עלי כרוב באפייה, מספיקות חמש עד שבע דקות.
תוכלו גם להשתמש במיקרוגל להכנת עלי כרוב. מניחים את הכרוב בצלחת ומכוונים את הטיימר ל 3-4 דקות. בשיטה זו, הכרוב יתרכך, אך הוא יהיה שונה מעט בעקביות מזה שנאפה בנייר כסף.
אם הכרוב ישן ועלים הם בעלי ורידים קשים, נסו לדפוק אותם באמצעות פטיש, מערוך, הצד הקהה של להב הסכין או כל חפץ מתאים אחר. אתה יכול גם לחתוך את המחיצות הבולטות ביותר על העלים בעזרת סכין.
יש עקרות בית שמעדיפות להרתיח ראש כרוב שלם מבלי לפרק אותו לסדינים נפרדים. אפשרות זו מקובלת גם כן. אבל יש לזכור: כרוב ייקח הרבה יותר זמן לבשל, וזה יהיה הרבה יותר קשה להשיג מצב אחיד של העלים.
